Tarte poires, noix et mascarpone

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J’ai préparé cette tarte avec les produits locaux que je trouve chez les producteurs du marché de Chambéry : des poires, du miel et des noix (celles de l’an passé). Il me restait aussi un peu de mascarpone à terminer en urgence, il a remplacé la crème dans la garniture.

Tarte poires, noix et mascarpone

Pour une tarte de 24 cm de diamètre :
250 g de pâte sablée : recette ici
100 g de mascarpone
1 oeuf
2 CS de miel (30 g)
50 g de cerneaux de noix (soit une quinzaine de noix)
3 petites poires
beurre pour graisser le plat
sucre glace

Etaler la pâte sablée (entre 2 feuilles de papier cuisson, c’est plus facile).
Garnir le moule beurré et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre le mascarpone à la fourchette pour le détendre, ajouter le miel, puis l’oeuf et enfin les cerneaux de noix réduits en poudre.
Peler les poires, ôter le coeur et couper en quartiers.
Répartir la crème sur la pâte et y enfoncer les quartiers de poire.
Cuire au four pendant 1/2 h.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Tartelettes aux tomates cerises et tapenade.

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Ces petites tartelettes ne paient pas de mine, et pourtant elles sont délicieuses : légères et bien parfumées, surtout avec les dernières tomates cerises du jardin (ou plus exactement des pieds en pot sur la terrasse).
J’avais un reste de pâte au congélateur, elles ont donc été très vite faites.
Cette recette de pâte (une pâte levée) est celle de mon grand-père, sauf qu’il ne pesait aucun ingrédient et c’était toujours bien !
L’idée pour la garniture provient d’un numéro CVF.

Tartelettes aux tomates cerises et tapenade.

pour 4 tartelettes :
200 g pâte à tarte (recette ci-dessous) ou pâte brisée
une vingtaine de tomates cerises ou une douzaine de tomates cocktail
2 CS de tapenade noire
pignons de pin
quelques feuilles de basilic
sel
beurre pour les moules

Etaler la pâte et découper 4 disques, foncer des moules individuels beurrés et piquer le fond avec une fourchette.
Préchauffer le four à 200°C.
Répartir la tapenade sur la pâte en étalant régulièrement.
Ajouter les tomates-cerises coupées en 2 en serrant un peu, poivrer.
Parsemer de pignons et cuire au four pendant 20 min.
Laisser reposer quelques minutes pour démouler plus facilement, parsemer de basilic ciselé et servir.

On peut aussi les préparer à l’avance, les démouler froides et réchauffer au four au moment de servir. Ne mettre alors le basilic qu’à la sortie du four, sinon il noircira.

pâte à tarte :
200 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
80 g de beurre
1 oeuf
5 cL d’eau

Délayer la levure dans l’eau.
Mélanger au robot farine, sel et beurre coupé en morceaux, verser progressivement la levure délayée dans l’eau, pétrir au robot.
Battre l’oeuf en omelette, l’incorporer à la pâte et pétrir encore jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h, puis faire retomber la pâte en l’écrasant avec les mains et enfin l’utiliser ou la congeler.

Porc aux cocos de Paimpol, sauce chorizo

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C’est encore la saison des cocos de Paimpol et nous avons particulièrement apprécié sa texture fondante en compagnie d’une palette de porc qui avait longuement mijoté. On peut cuire la palette et les cocos à l’avance, il restera à faire la sauce et réchauffer le tout. Ou bien, préparer complètement le plat et le réchauffer le lendemain.

Palette de porc aux cocos de Paimpol, sauce chorizo

Pour 4 personnes :
1,5 kg de palette de porc avec os
huile d’olive (ou autre)
2 oignons
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 bouquet de sauge
1/2 bouteille de vin blanc
1 kg de cocos de Paimpol frais
bouquet garni (thym, laurier)
100 g de chorizo
1 poivron rouge
10 cL de crème liquide

Dans une cocotte en fonte, faire dorer la palette sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 170°C.
Retirer la viande et faire revenir dans la cocotte les oignons émincés.
Ajouter le laurier, le thym effeuillé et la sauge. Déposer par-dessus la palette, saler, poivrer, ajouter le vin blanc et porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four pendant 1h 1/2.
Désosser la palette, retirer le gras, découper en fines tranches et remettre dans la cocotte après avoir retiré laurier et sauge.

Ecosser les cocos, les placer dans une casserole avec le bouquet garni.
Couvrir d’eau froide, porter à ébullition pendant environ 1/2h, saler un peu avant la fin de la cuisson. Vérifier que les haricots soient tendres, égoutter, éliminer le bouquet garni et réserver.

Préparer la sauce : retirer la peau du chorizo, le couper en dés ainsi que le poivron.
Réunir dans une petite casserole la crème, le chorizo et le poivron, porter à petite ébullition pendant 5 min.
Mixer le tout avec quelques cuillerées du jus de cuisson de la palette, réserver.

Ajouter les cocos et la sauce dans la cocotte et porter à feu doux pendant 1/4 h et servir bien chaud.

Soupe de pêches de vigne et de figues fraîches

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Ce dessert se prépare rapidement et à l’avance. Il est très frais et bien parfumé à condition d’avoir de bons fruits.
Que demander de plus ?

Soupe de pêches de vigne et de figues fraîches

Pour 4 personnes :
20 cL de vin rouge (beaujolais par exemple)
5 cL de sirop de cassis
6 petites pêches de vigne
8 figues violettes
quelques feuilles de menthe (je ne l’ai pas sentie au goût, peut-être pas mis assez).

Porter le vin rouge et le sirop à ébullition, couper le feu et y jeter la menthe, laisser infuser 1/4 h puis filtrer.
Goûter le liquide et rectifier en ajoutant un peu de vin ou de sirop.
Peler les pêches et les couper en quartiers ainsi que les figues.
Verser le vin sur les fruits et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Veau au vin rouge et aux figues

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Le temps plus frais m’a donné envie de préparer un plat mijoté avec une belle sauce réduite au vin rouge et adoucie par les figues.

Veau au vin rouge et aux figues

Pour 5 personnes :

1 kg de veau en morceaux pour sauté (épaule par exemple)
une quinzaine de figues bien mûres
3 échalotes
25 cL de fond de volaille
25 cL de vin rouge
1 CS de farine
thym, laurier
sel, poivre
beurre

Faire colorer les morceaux de veau sur toutes les faces dans une cocotte en fonte avec un peu de beurre.
Retirer la viande et faire revenir les échalotes hachées.
Remettre la viande, saupoudrer de farine et bien mélanger.
Mouiller presque à hauteur avec le fond de volaille et le vin, bien gratter le fond pour récupérer les sucs.
Ajouter sel, poivre, thym, laurier et 10 figues coupées en 4.
Cuire à couvert et à feu doux pendant 1h1/2.
Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire à bon feu pendant 1/4 h, vérifier l’assaisonnement.
Réunir le jus réduit, la viande et les dernières figues coupées en 4 et remettre à feu doux 5 min.

S’il reste de la sauce, elles peut être congelée pour servir de fond à d’autres plats. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait cette fois : j’ai remplacé le fond de volaille par un reste de sauce au vin en réserve au congélateur. Rien ne se perd et le résultat est encore plus goûteux.

Tartelettes aux myrtilles fraîches

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C’était ma première cueillette ! je n’imaginais pas que c’était si fastidieux à cueillir, ils sont bien petits ces fruits et ils poussent bien bas ! Et comme c’était sur le chemin de retour de rando, on était déjà bien fatigués, alors ce fut une petite cueillette : 150 g ! Mais assez pour nous faire deux belles tartelettes bien garnies et quel régal !

Tartelettes aux myrtilles

pâte sablée :
200 g de farine
80 g de sucre glace (40 g + 40 g)
1 oeuf
40 g de poudre d’amandes
100 g de beurre bien ramolli
1 pincée de sel

Préparer la pâte un peu à l’avance ou la veille :
Mélanger le beurre crémeux, le sel et 40 g de sucre glace, ajouter l’oeuf battu, l’incorporer sans trop travailler.
Mélanger farine, poudre d’amandes et 40 g de sucre glace.
Faire une large fontaine, y verser le mélange beurre-sucre-oeuf, mélanger grossièrement, faire une boule et mettre au frais 1/2 h.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et garnir deux moules à tartelettes beurrés, remettre au frais 1/2 h.
Il m’est bien sûr resté de la pâte que j’ai congelée.

garniture :
150 g de myrtilles
30 g amandes en poudre
15 g de sucre roux en poudre
15 g de sucre en poudre
1/2 CC de vanille liquide

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre roux et la vanille liquide. Répartir sur les fonds de pâte en une belle couche épaisse.
Ajouter les myrtilles en dôme (elles se tasseront à la cuisson) et saupoudrer de sucre.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Mini-tartelettes courgettes et parmesan

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Le retour des vacances est une période propice aux apéros, voici de petites bouchées légères, plusieurs fois réalisées cet été avec toujours beaucoup de succès. A préparer à l’avance et à déguster froides.
La pâte à tarte que j’ai utilisée se prépare 1 h avant utilisation, une pâte brisée du commerce conviendra aussi.

Mini-tartelettes courgettes et parmesan

pour une trentaine de tartelettes :

Préparation de la pâte à tarte  :

200 g de farine
80 g de beurre
1/2 verre d’eau tiède
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 oeuf
1 pincée de sel

Délayer la levure dans l’eau tiède.
Mélanger farine, sel et beurre en frottant les paumes de la main.
Ajouter la levure, pétrir vivement la pâte.
Ajouter l’oeuf battu, pétrir encore.
Au cas où la pâte serait encore collante, ajouter de la farine, mais très peu.
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Cette pâte se prépare très bien aussi au robot.

Préparation de la garniture :

4 courgettes moyennes
1 oignon
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 CS de crème liquide
thym
huile d’olive
sel, poivre

Emincer l’oignon, le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Râper les courgettes sans les peler, ajouter à l’oignon, saler (peu à cause du parmesan), poivrer, effeuiller le thym. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 min sans couvrir et en remuant de temps en temps, toute l’eau des courgettes doit être évaporée.
Ajouter la crème et le parmesan, cuire encore 5 min, vérifier l’assaisonnement et réserver.
Etaler la pâte et y découper 30 disques à l’emporte-pièces, garnir les empreintes d’un moule en silicone et répartir la préparation aux courgettes.
Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20 min, laisser refroidir puis démouler.

Il me reste souvent un peu de garniture : s’il reste de la pâte, je fais d’autres tartelettes, sinon, j’ajoute 1 jaune d’oeuf et je cuis au four pour en faire un flan.

Petits gâteaux céréales et fruits

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Je voulais des petits gâteaux à emporter en rando, consistants mais pas étouffe-chrétien.
Voici ceux que j’ai préparés, à partir d’une recette de Martha Stewart que j’ai bien modifiée, j’y ai mis des céréales et des fruits secs pour le côté reconstituant et aussi des abricots bien mûrs qui apportent de la fraîcheur et du moelleux.

Gâteaux aux céréales, figues et abricots.

70 g de flocons d’avoine
40 g de farine aux céréales
60 g de beurre ramolli
110 g de sucre roux
1 oeuf
5 gros abricots mûrs
3 grosses figues sèches (60 g)
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel

Réduire les flocons d’avoine en poudre, mélanger avec la farine, la levure et le sel. Ajouter les figues coupées en petits morceaux.
Mélanger le beurre et le sucre roux, ajouter l’oeuf battu et les abricots coupés en petits morceaux.
Mélanger rapidement les deux préparations et répartir la pâte dans 10 moules à muffins en silicone.
Cuire au four à 180°C pendant 35 min, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Rougets en gelée, mousse tomate ricotta

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Température bien trop élevée hier pour servir des rougets en plat chaud, j’ai donc improvisé une petite gelée parfumée au safran pour les enduire une fois cuits et une mousse de tomates relevée au vinaigre balsamique. Cette assiette était goûteuse et bien fraîche, tout à fait adaptée à la météo.
A préparer au moins 1h à l’avance, la gelée est en fine couche et prend donc rapidement.

 Rougets en gelée, mousse tomate ricotta

Pour 2 personnes :
4 filets de rougets
12,5 cL de fumet de poisson (maison pour moi, recette ici )
1/2 poivron rouge
1 oignon frais
1 échalote
1 gousse d’ail
2 tomates moyennes
100 g de ricotta
1 CS de vinaigre balsamique
1 CS de concentré de tomates
1 feuille de gélatine
quelques filaments de safran
1 branche de thym
basilic
sel, poivre
huile d’olive
quelques tranches de baguette
beurre

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Couper les tomates en deux, presser pour éliminer pépins et jus, couper en cubes, saler et laisser égoutter dans une passoire.
Hacher l’échalote et couper le poivron en petits dés.
Faire fondre l’échalote dans un peu d’huile d’olive pendant 1 min, puis ajouter le poivron, cuire 1/4 h et réserver.
Porter le fumet à ébullition, hors du feu ajouter le safran, laisser infuser 10 min, y dissoudre la gélatine essorée, ajouter 1 CS de dés de poivron et un peu de basilic ciselé et laisser refroidir.
Verser les 3/4 du fumet au fond de deux assiettes creuses, réserver ainsi que le reste de fumet au réfrigérateur (sans laisser prendre le reste en gelée).
Saler et poivrer les filets de rouget sur les deux faces, les cuire à la poêle sur feu vif avec de l’huile d’olive, puis les égoutter sur papier absorbant. Lorsqu’ils sont froids, les déposer sur la gelée dans les assiettes et répartir le reste de fumet sur les filets. Réserver au froid.

Emincer finement l’oignon, le faire revenir 10 min dans l’huile d’olive.
Dans une petite casserole, chauffer les tomates égouttées avec le reste des poivrons, la moitié de l’oignon, la gousse d’ail hachée, le vinaigre balsamique , le thym effeuillé et du poivre.
Cuire à bon feu pendant 1/4 h en remuant de temps en temps, il ne doit pas rester de liquide au fond. Mixer le tout finement, ajouter la ricotta et le concentré de tomates, mixer encore. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Au moment de servir, ajouter aux filets une quenelle de mousse de tomate, parsemer du reste d’oignon et de basilic ciselé.
Servir avec de fines tranches de baguette dorées à la poêle.

 

Salade terre-mer

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Voilà une salade complète, vite préparée et rafraîchissante, improvisée au retour du marché.

Salade terre-mer

Pour 4 personnes :
1 melon
1 concombre
1 boule de mozzarella
16 tomates-cerises
8 crevettes Madagascar
2 CS de pignons
4 tranches de jambon cru fumé
12 olives noires dénoyautées
2 CS de vinaigre balsamique
2 CS d’huile d’olive
basilic
sel

Peler et épépiner le melon et le concombre, couper la chair en cubes. Laver et couper les tomates en 2.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle en remuant régulièrement. Réserver.
Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons.
Détailler la mozzarella en cubes et déchirer à la main le jambon cru en lanières.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, sel et l’huile d’olive.
Réunir tous les ingrédients, arroser avec la vinaigrette, parsemer de basilic ciselé et mélanger.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Voici la salade avec les pignons que j’avais d’abord oubliés  :