Salade terre-mer

Voilà une salade complète, vite préparée et rafraîchissante, improvisée au retour du marché.

Salade terre-mer

Pour 4 personnes :
1 melon
1 concombre
1 boule de mozzarella
16 tomates-cerises
8 crevettes Madagascar
2 CS de pignons
4 tranches de jambon cru fumé
12 olives noires dénoyautées
2 CS de vinaigre balsamique
2 CS d’huile d’olive
basilic
sel

Peler et épépiner le melon et le concombre, couper la chair en cubes. Laver et couper les tomates en 2.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle en remuant régulièrement. Réserver.
Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons.
Détailler la mozzarella en cubes et déchirer à la main le jambon cru en lanières.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, sel et l’huile d’olive.
Réunir tous les ingrédients, arroser avec la vinaigrette, parsemer de basilic ciselé et mélanger.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Voici la salade avec les pignons que j’avais d’abord oubliés  :

Assiette fraîcheur

Ça y est, l’été est là et bien là. Hier, pour ce premier jour de très forte chaleur (34°C à Chambéry) on est allé prendre le frais en altitude.
La température ayant peu baissé le soir,  des fruits gorgés d’eau se sont transformés en soupe parfumée et très rafraîchissante.

Gaspacho melon pastèque et mini-brochettes.

A préparer au moins 1 h à l’avance.

Pour 3 personnes :
1 melon de taille moyenne
500 g de pastèque pelée et épépinée
1/3 de concombre
1 petite échalote
2 CS de vinaigre de framboise
6 crevettes roses cuites
2 tranches fines de jambon cru
6 feuilles de basilic
2 CS d’huile d’olive
1 filet de jus de citron
sel, poivre

Prélever, à l’aide d’une cuillère parisienne, 12 billes de melon, ajouter les crevettes roses  décortiquées, l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic ciselé, sel et poivre.
Mélanger et laisser mariner 1h au frais.
Prélever 6 cubes dans la chair de pastèque, découper le jambon cru en lanières de la largeur des cubes et envelopper chaque morceau de pastèque dans une lanière de jambon, maintenir avec une pique et réserver au frais.
Mixer les chairs de melon (j’en ai obtenu 350 g), de pastèque et de concombre (125 g) avec le vinaigre de framboise, l’échalote pelée, sel et poivre.
Chinoiser s’il restait des pépins dans la pastèque, vérifier l’assaisonnement, ajouter quelques glaçons et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, enfiler billes de melon et crevettes sur de petites brochettes.
Servir le gaspacho bien frais avec les cubes de pastèque et les brochettes melon-crevettes.

La quantité de gaspacho préparée était d’environ 1L, ce qui a permis à chacun de se resservir une deuxième verrine.

Risotto asperges vertes, ail des ours et crevettes

Ces derniers temps, les randonnées en Chartreuse ou dans les Bauges se sont terminées par la cueillette d’ail des ours, que l’on trouve à profusion dans les sous-bois. J’en ai fait ce risotto et également du pesto (voir ici) qui a agrémenté des pâtes (recette à venir).

Risotto asperges vertes, ail des ours et crevettes

Pour 2 personnes :
1 botte (500 g) d’asperges vertes
3 CS d’ail des ours haché
125 g de riz à risotto (Carnaroli)
1/2 verre de vin blanc
30 cL de fumet de poisson
6 petits oignons nouveaux
10 grosses crevettes roses cuites (Madagascar)
huile d’olive
1 CS de crème ou de mascarpone (facultatif)
parmesan

Eliminer les tiges des oignons à 2 cm (garder les verts pour une salade), couper les oignons en tranches et les faire revenir dans un peu d’huile : ils doivent être fondants et légèrement dorés.
Ajouter le riz, laisser cuire 1 min, puis mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer complètement.
Ajouter un peu de fumet, laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant peu à peu le liquide jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 à 30 min).
En même temps, cuire les asperges équeutées, (non pelées) à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, rafraîchir et réserver.
Décortiquer les crevettes.
Dès que le riz est cuit, y ajouter les crevettes, l‘ail des ours, les pointes des asperges et éventuellement la crème ou la mascarpone. Mélanger et laisser quelques minutes à feu doux le temps de réchauffer le tout.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

Salade de crevettes aux litchis

Cette recette trouvée dans un journal local gratuit nous a parfaitement convenu pour un dîner léger après les fêtes.
Les litchis accompagnent très bien les crevettes et apportent un parfum exotique à cette salade.


Salade de crevettes aux litchis

Pour 2 personnes :
15 litchis
10 belles crevettes roses cuites
15 tomates-cerises
100 g de mâche
100 g de fromage blanc en faisselle
2 CC de moutarde forte
2 CS de ketchup
1 CC de cognac
1 pincée de piment de Cayenne
sel

Egoutter le fromage blanc, puis le mélanger avec la moutarde, le ketchup, le cognac, le piment et le sel. Réserver au frais.
Laver et essorer la mâche.
Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons.
Laver les tomates-cerises, les couper en deux.
Peler les litchis, les couper en deux et les dénoyauter .
Disposer la mâche dans un plat, répartir dessus les crevettes, les litchis et les tomates.
Servir avec la sauce.

 

Risotto crevettes et ananas

De retour du marché avec de belles crevettes, un reste d’ananas frais au frigo : voilà le point de départ de cette petite improvisation aux saveurs de curry et de coco.

Risotto crevettes et ananas

Pour 2 personnes :
1 échalote
1 oignon
1/2 poivron rouge
10 crevettes roses cuites
2 tranches épaisses d’ananas frais
120 g de riz pour risotto (carnaroli pour moi)
15 cL de lait de coco
1/2 CC de curry
20 cL de liquide (fumet de poisson ou de crevettes ou autre)
persil haché (ou coriandre)
sel, poivre
huile d’olive

Décortiquer les crevettes (en garder quelques-unes pour la présentation), les couper en morceaux et réserver.
Faire fondre l’échalote et l’oignon hachés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter le poivron coupé en dés, cuire encore quelques minutes.
Ajouter le riz, chauffer une minute tout en remuant pour bien enrober chaque grain d’huile.
Mouiller avec un peu de fumet chaud, saler, poivrer et cuire à couvert.
Rajouter du fumet ainsi que le lait de coco au fur et à mesure qu’il est absorbé, jusqu’à cuisson complète du riz (environ 20 min).
Couper l’ananas en dés, l’ajouter au riz ainsi que le persil haché et les crevettes, réchauffer quelques minutes et servir rapidement.
A défaut de fumet, en préparer un rapidement avec les crevettes : une fois décortiquées, faire colorer rapidement les carcasses dans un peu d’huile, mouiller à hauteur d’eau et porter à frémissement pendant 1/4 h (le temps de faire revenir oignon, échalote et poivron), puis filtrer.

Papillotte de lieu jaune à la mangue

C’est ma période “papillottes” ! Après celle au poulet ici, en voici une au lieu jaune. Je l’avais déjà testée avec du cabillaud : c’est très bien aussi.

La saveur douce de la mangue et de la vanille est discrètement relevée par le gingembre : une belle association avec le poisson.

Papillotte de lieu jaune à la mangue



Pour 2 personnes :

2 pavés de lieu jaune
1 mangue
6 crevettes (Madagascar pour moi)
1 gousse de vanille
1 CC de gingembre frais râpé
1 CS d’huile d’olive

Peler la mangue, puis la couper en fines tranches.
Fendre les gousses de vanille dans la longueur, gratter les graines et les mélanger avec le gingembre râpé et l’huile d’olive.
Etaler un peu de ce mélange sur deux grandes feuilles de papier cuisson, y déposer des lamelles de mangue, puis les pavés de lieu jaune.
Les badigeonner de l’huile parfumée, saler, ajouter les crevettes, les badigeonner aussi d’un peu de l’huile.
Déposer une demi-gousse de vanille précédemment grattée.
Fermer hermétiquement la papillotte et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 min.

Brochettes terre-mer, légumes vapeur

Je réalise de temps en temps des cuissons à la vapeur depuis que j’ai trouvé cet ustensile, appelé marguerite, très pratique pour deux, pas cher et peu encombrant. Je l’avais acheté il y a quelque temps sur un marché, j’en vois maintenant en grandes surfaces. Il suffit de placer la marguerite dans une simple casserole avec un peu d’eau au fond et on y dépose les aliments qui vont cuire ainsi à la vapeur.
Voici donc un plat vapeur très savoureux et peu calorique, tout comme la sauce qui les accompagne.

Brochettes terre-mer, légumes vapeur

Pour 2 personnes :
2 tranches de lard fumé
6 crevettes roses cuites décortiquées (Madagascar pour moi)
2 noix de St-Jacques
2 pommes de terre à chair ferme (charlotte)
6 radis
1 avocat mûr
1 petit bol de fèves pelées surgelées
2 CS de ricotta
jus de citron
coriandre
curcuma
sel

Préparer la sauce en mélangeant la ricotta avec un filet de jus de citron, sel, curcuma et coriandre ciselée. Réserver au frais.
Enfiler sur de petites brochettes en bois en alternant les crevettes, les noix de St-Jacques et le lard coupé en gros dés.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses, les cuire à la vapeur pendant 10 min.
Ajouter les radis lavés et équeutés, les fèves et l’avocat pelé et coupé en 8, saler.
Poser les brochettes par dessus et cuire 5 min à la vapeur.
Vérifier que les St-Jacques sont assez cuites, sinon prolonger 1 à 2 min, pas plus.
Servir avec la sauce froide.

Une dernière salade avant de partir

Je pars non pas en vacances, (ce sera pour plus tard peut-être …) mais à la recherche d’un nouveau logement à Chambéry. Je quitte la montagne de Reims pour la “vraie” montagne. Les semaines à venir seront bien occupées : va-et-vient(s), cartons, déménagement, installation … et je vous donne donc rendez-vous sur ce blog après la rentrée de septembre, en espérant avoir une connexion Internet.
Avant de se quitter, juste un clin d’oeil à Florence de Bloga2, je lui ai chipé sa salade mer et fruits.
En voilà donc juste quelques photos pour vous donner envie d’aller trouver la recette sur son blog.

mangue, kiwi, avocat, St-Jacques et crevettes : délicieux et rafraîchissant !

A bientôt !!!