Veau au vin rouge et aux figues

Le temps plus frais m’a donné envie de préparer un plat mijoté avec une belle sauce réduite au vin rouge et adoucie par les figues.

Veau au vin rouge et aux figues

Pour 5 personnes :

1 kg de veau en morceaux pour sauté (épaule par exemple)
une quinzaine de figues bien mûres
3 échalotes
25 cL de fond de volaille
25 cL de vin rouge
1 CS de farine
thym, laurier
sel, poivre
beurre

Faire colorer les morceaux de veau sur toutes les faces dans une cocotte en fonte avec un peu de beurre.
Retirer la viande et faire revenir les échalotes hachées.
Remettre la viande, saupoudrer de farine et bien mélanger.
Mouiller presque à hauteur avec le fond de volaille et le vin, bien gratter le fond pour récupérer les sucs.
Ajouter sel, poivre, thym, laurier et 10 figues coupées en 4.
Cuire à couvert et à feu doux pendant 1h1/2.
Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire à bon feu pendant 1/4 h, vérifier l’assaisonnement.
Réunir le jus réduit, la viande et les dernières figues coupées en 4 et remettre à feu doux 5 min.

S’il reste de la sauce, elles peut être congelée pour servir de fond à d’autres plats. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait cette fois : j’ai remplacé le fond de volaille par un reste de sauce au vin en réserve au congélateur. Rien ne se perd et le résultat est encore plus goûteux.

Soupe de pêches de vigne et cassis au vin rouge

Après ces très longues vacances, je me décide enfin à consacrer à nouveau un peu de temps à mon blog.
Quelques cassis au congélateur, de belles pêches de vigne au marché et j’ai pensé tout de suite à une recette de Georges Blanc, dont je me suis largement inspirée. J’ai depuis longtemps ce livre intitulé “La nature dans l’assiette” mais je le feuillette toujours avec plaisir, les produits et les plats y sont magnifiquement photographiés et les recettes que j’ai testées ne m’ont pas déçue.

Voici un dessert léger, fruité et très parfumé. En plus, il est vite fait et se prépare à l’avance.

Soupe de pêches de vigne et cassis au vin rouge

Pour 3 à 4 personnes :

4 pêches de vigne bien mûres
150 g de cassis
50 g de sucre
3 zestes d’orange
1 bâton de cannelle
2 grains de poivre noir
20 cL de vin rouge ( j’ai mis un Côtes du Rhône )
20 cL d’eau
1 filet de jus de citron

Faire bouillir le vin rouge et l’eau avec le sucre, les zestes d’orange, la cannelle et le poivre pendant 1/4 h.
Couper le feu, ajouter les cassis ( en réserver quelques-uns pour la présentation ) et laisser infuser pendant 5 min.
Chinoiser en pressant bien pour récupérer un maximum de jus. Ajouter le jus de citron.
Peler les pêches, ôter le noyau et couper chaque fruit en 8. Les ajouter au jus et réserver quelques heures au frais .
Au moment de servir, disposer les pêches dans des verres, arroser de jus et ajouter quelques cassis réservés.