Tartines saumon fumé, avocat et pamplemousse

En fonction de leur taille, ces tartines pourront faire office d’amuse-bouche, d’entrée ou de repas du soir. Elles sont agrémentées d’une sauce bien relevée par la moutarde et le jus de pamplemousse et qui va très bien avec la garniture des tartines.
Recette inspirée du magazine Cuisine et Vins de France.

Tartines saumon fumé, avocat et pamplemousse.

Pour 4 petites tartines :
4 tranches fines de bon pain (aux céréales pour moi)
4 tranches de saumon fumé
1 avocat
1/2 citron vert
1 CC de coriandre hachée
1 pamplemousse
1 CC de moutarde
2 CS de crème
sel, poivre

Peler l’avocat, couper la chair en lamelles, ajouter le jus de citron vert et la coriandre, mélanger et réserver.
Peler à vif le pamplemousse, prélever les quartiers en glissant la lame d’un couteau le long des peaux, récupérer le jus.
Préparer la sauce : mélanger la moutarde avec 1 CS de jus de pamplemousse, sel et poivre. Ajouter la crème et bien fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans les tranches de saumon, découper 4 morceaux de la forme des tranches de pain.
Tartiner chaque tranche de pain de sauce, superposer des chutes de saumon, des lamelles d’avocat, une découpe de saumon,un peu d’avocat et enfin quelques quartiers de pamplemousse.
Servir bien frais avec le reste de sauce.

Verrine guacamole et surimi

Voici une idée d’amuse-bouche pour les fêtes pas bien compliqué à préparer, rapide et délicieux.

Verrine guacamole et surimi.

Pour 4 verrines :
2 avocats mûrs
1/2 citron vert
8 bâtonnets de surimi ou du surimi râpé ou, mieux, de la chair de crabe
piment en poudre
sel, poivre
1 pot d’oeufs de saumon

Peler les avocats et écraser la chair à la fourchette avec le jus du citron vert.
Assaisonner de sel, poivre et piment, réserver.
Hacher au couteau les bâtonnets de surimi et les disposer au fond des verrines.
Ajouter le guacamole sur le surimi, puis un peu d’oeufs de saumon.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Brochettes terre-mer, légumes vapeur

Je réalise de temps en temps des cuissons à la vapeur depuis que j’ai trouvé cet ustensile, appelé marguerite, très pratique pour deux, pas cher et peu encombrant. Je l’avais acheté il y a quelque temps sur un marché, j’en vois maintenant en grandes surfaces. Il suffit de placer la marguerite dans une simple casserole avec un peu d’eau au fond et on y dépose les aliments qui vont cuire ainsi à la vapeur.
Voici donc un plat vapeur très savoureux et peu calorique, tout comme la sauce qui les accompagne.

Brochettes terre-mer, légumes vapeur

Pour 2 personnes :
2 tranches de lard fumé
6 crevettes roses cuites décortiquées (Madagascar pour moi)
2 noix de St-Jacques
2 pommes de terre à chair ferme (charlotte)
6 radis
1 avocat mûr
1 petit bol de fèves pelées surgelées
2 CS de ricotta
jus de citron
coriandre
curcuma
sel

Préparer la sauce en mélangeant la ricotta avec un filet de jus de citron, sel, curcuma et coriandre ciselée. Réserver au frais.
Enfiler sur de petites brochettes en bois en alternant les crevettes, les noix de St-Jacques et le lard coupé en gros dés.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses, les cuire à la vapeur pendant 10 min.
Ajouter les radis lavés et équeutés, les fèves et l’avocat pelé et coupé en 8, saler.
Poser les brochettes par dessus et cuire 5 min à la vapeur.
Vérifier que les St-Jacques sont assez cuites, sinon prolonger 1 à 2 min, pas plus.
Servir avec la sauce froide.

Une dernière salade avant de partir

Je pars non pas en vacances, (ce sera pour plus tard peut-être …) mais à la recherche d’un nouveau logement à Chambéry. Je quitte la montagne de Reims pour la “vraie” montagne. Les semaines à venir seront bien occupées : va-et-vient(s), cartons, déménagement, installation … et je vous donne donc rendez-vous sur ce blog après la rentrée de septembre, en espérant avoir une connexion Internet.
Avant de se quitter, juste un clin d’oeil à Florence de Bloga2, je lui ai chipé sa salade mer et fruits.
En voilà donc juste quelques photos pour vous donner envie d’aller trouver la recette sur son blog.

mangue, kiwi, avocat, St-Jacques et crevettes : délicieux et rafraîchissant !

A bientôt !!!

Salade de vermicelle de riz, avocat et surimi

Voilà une salade que je fais régulièrement depuis quelque temps et qui plaît toujours beaucoup.
Elle est légère, fraîche et de texture très fine en bouche.
C’est une recette que j’avais trouvée sur Marmiton et que j’ai un peu modifiée à mon idée. Il faut vraiment l’essayer, vous ne serez pas déçus.

Salade de vermicelle de riz, avocat et surimi

Pour 4 personnes :

100 g de vermicelle de riz (au rayon asiatique)
2 avocats
24 bâtonnets de surimi
2 échalotes
2 tomates
tiges d’oignon frais ou ciboulette
2 CS de sauce soja
2 CS de vinaigre balsamique
4 CS d’huile
sel

A préparer au moins 1 h à l’avance.

Cuire le vermicelle : faire bouillir de l’eau, couper le feu, ajouter le vermicelle et le laisser se réhydrater au maximum 3 min.
Egoutter, rafraîchir, puis essorer entre les mains.
Couper en morceaux et mettre dans un saladier.
Peler et émincer les échalotes, couper le surimi en très fines rondelles, ajouter au vermicelle.

Préparer la sauce en mélangeant vinaigre, sauce soja et sel, puis ajouter l’huile.
Ajouter une bonne partie de la vinaigrette dans le saladier, bien mélanger et réserver au frais.

Au moment de servir, peler et couper les avocats en dés, couper les tomates en deux, puis en fines lamelles.
Ciseler les verts d’oignon ou la ciboulette.
Ajouter au mélange, compléter avec de la vinaigrette si nécessaire et servir.

Pour une meilleure présentation, j’ai gardé un peu de chaque ingrédient
(y compris du vermicelle) que j’ai parsemé sur le dessus de la salade.

Voici ce que ça donne si on mélange tout :

C’est beaucoup moins attirant  ! cela vient de la couleur donnée par la sauce soja. Mais même si à première vue elle n’est pas très appétissante, elle surprend très agréablement au goût.