Liqueur de coquelicot

Je vous avais parlé de ma cueillette il y a une dizaine de jours :

 

Après avoir cherché quelques recettes sur Internet, je me suis inspirée de celle d’Hubert le Jardinier pour cette 

liqueur de coquelicots

4 poignées de pétales de coquelicot, soit environ 200 fleurs ou 70 g de pétales
1L d’eau-de-vie à 40°
400 g de sucre
10 cL d’eau

Passer rapidement les pétales sous l’eau pour éliminer les insectes, bien les égoutter.
Les introduire dans un grand bocal, ajouter l’eau-de-vie et laisser macérer pendant 1 semaine : les pétales sont complètement décolorés.
Au bout d’une semaine, mélanger le sucre avec l’eau pour le dissoudre « au mieux » : tout ne se dissout pas.
Filtrer le mélange pétales-alcool, ajouter l’eau avec le sucre, terminer la dissolution et mettre en bouteilles.

Cette liqueur d’une belle couleur transparente peut être consommée tel quel ou en kir.

Footing et cueillettes

Ah oui, vous riez ! 4 asperges sauvages ! Mais c’est la première fois que j’en trouve et j’en suis toute fière ! Ce matin, mon footing a donc été quelque peu perturbé par quelques arrêts à fouiner au pied de ces asparagus, mais ça en valait la peine!
C’est bizarre comme je n’avais plus de fatigue, ni de lassitude à courir, étant tout occupée à chercher ce que j’allais en faire. Eh bien, je les ai gardées pour moi toute seule et j’en ai fait mon déjeuner avec des oeufs brouillés et un peu de parmesan : un délice bien crémeux et goûteux !

Gratin d’oeufs brouillés aux asperges sauvages

pour 1 personne :

3 oeufs
4 asperges sauvages
1 à 2 CS de parmesan râpé
beurre
sel, poivre

Laver les asperges, couper les tiges en tronçons de 1 cm, garder 5 cm de pointe.
Cuire les morceaux 4 min à l’eau bouillante salée, ajouter les pointes, cuire encore 2 à 3 min. Egoutter.
Préparer un bain-marie : faire chauffer une grande casserole d’eau, y placer une petite casserole contenant une noisette de beurre et laisser fondre.
Casser les oeufs dans la petite casserole, ajouter sel, poivre.
Mélanger sans arrêt à la spatule en bois, l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir. Le mélange s’épaissit et devient crémeux au bout de 5 à 10 min.
Ajouter alors 1 CC de parmesan et les tronçons d’asperges. Chauffer encore quelques instants.
Verser les oeufs brouillés dans un petit plat à gratin, déposer les pointes d’asperges et parsemer du reste de parmesan.
Faire gratiner sous le gril du four pendant 2 à 3 min.

Et j’ai terminé cette matinée …

… dans un champ de coquelicots repéré quelques jours plus tôt !

J’en ai fait de la gelée et du vin : recettes que vous trouverez ici.
J’ai fait également un essai de liqueur : recette à venir si l’essai est concluant.

Concernant le vin de coquelicot, je l’utilise surtout en apéritif et j’ai remarqué qu’il est bien meilleur un an après sa fabrication. Donc, un peu de patience pour le déguster.

Une précision à propos de la cueillette : je prélève uniquement les pétales des fleurs, laissant pistil et étamines sur place.

Ah ! les coquelicots !!!

C’est ma fleur préférée depuis mon plus jeune âge. Je me souviens d’ailleurs, toute petite,  n’avoir pas résisté à en faire un bouquet malgré les recommandations de ma mère et ce qui devait arriver arriva … ma belle robe blanche fut couverte de taches brunes indélébiles, causées par le liquide qui s’échappe de la tige coupée …
Cela ne m’empêche pas d’être toujours émerveillée devant un champ de coquelicots. J’ai d’ailleurs eu grand plaisir également à les peindre…

Cette année, ayant trouvé deux petits livres de la cuisine des fleurs, je me suis décidée à les cuisiner.

 

Il y a une dizaine de jours, profitant d’une accalmie de la pluie, je suis partie avec mon sac en papier pour la cueillette des fleurs.

De retour à la maison, j’ai tout de suite récupéré les pétales et les ai passés à l’eau pour être sûre d’éliminer toutes les petites bêtes.

J’ai ensuite testé diverses recettes de mes petits livres : « Ma cuisine des fleurs » de Caroline Thomas-vallon, joliment illustré et « Fleurs, je vous aime » de Mireille Gayet.

Coulis de fleurs de coquelicot

25 fleurs
200 g sucre
jus de citron

Faire chauffer 1/2 litre d’eau jusqu’à frémissement, y ajouter progressivement les pétales et laisser macérer 1h à couvert. Filtrer la préparation en pressant bien les pétales. Ajouter le sucre et cuire à feu doux pendant 1h. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Quand le sirop perle, il est prêt.
J’ai cuit jusqu’à atteindre une température de 106°, mais le sirop est un peu épais. J’arrêterai un peu avant, la prochaine fois.
Je l’ai goûté en kir, l’arôme de fleur est là, mais léger et bien difficile à décrire, ne ressemblant à rien que je connaisse.
Je l’utiliserai dans une crème pour voir.

Gelée de fleurs de coquelicots

50 fleurs
400 g sucre

Pour gélifier, Mireille Gayet utilise 2 feuilles de gelée ( de la gélatine je suppose ? ). Moi, j’ai préféré utiliser de la pectine pour les confitures ( Vitpris ). Par contre, j’en avais mis trop peu et c’était donc trop liquide, j’ai dû reprendre la gelée en rajoutant du Vitpris : j’en ai donc mis au total 60 g, soit environ 1,5 paquets.

Prélever 2 CS de sucre des 400g et mélanger au Vitpris.
Faire chauffer 1/2 litre d’eau jusqu’à frémissement, y ajouter
progressivement les pétales et laisser macérer 1h à couvert. Filtrer la préparation en pressant bien les pétales. Ajouter le mélange sucre-Vitpris et porter à ébullition pendant 1 min. Ajouter alors le reste du sucre et laisser bouillir pendant 3 min.
Verser immédiatement la gelée dans des pots ébouillantés et fermer.

Cela donne une belle gelée colorée, au goût subtil.

Vin de coquelicot

5 poignées de pétales ( j’ai mis environ 150 fleurs )
1/2 L vin blanc
10 cL cognac
50 g sucre

Dans un grand bocal, introduire les fleurs, et ajouter les autres ingrédients. Mélanger et laisser macérer pendant 8 jours en remuant de temps en temps. Filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais.

J’ai l’intention de l’utiliser en sauce avec un poisson ou de la volaille. Peut-être avez-vous déjà testé ou avez-vous d’autres idées ?