A l’apéritif

Voici les mises en bouche que j’ai proposées pour notre réveillon de Noël. Les bouchées au boudin ont particulièrement été appréciées et vite englouties ! Mais il n’est rien resté des autres non plus !

Tout d’abord, facile et vite fait,

des palmiers salés à la sauce aux poivrons ou à la tapenade


Dérouler une pâte feuilletée, l’étaler un peu plus pour obtenir un rectangle.
Etaler la préparation de votre choix. Rouler chaque moitié de la pâte vers le milieu, placer au congélateur 1/4 h à 1/2 h.
Découper en tranches de 5 à 10 mm et déposer sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de fleur de sel.
Cuire au four 200°C pendant 10 à 15 min.

Tout aussi facile, l’important étant d’avoir du boudin de bonne qualité :

des mini-tartines de boudin noir et blanc à la moutarde

Oter la peau des boudins, couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Sur des petits carrés de pain de mie (nature ou aux céréales),
– étaler de la moutarde (type fins gourmets de Maille), déposer une rondelle de boudin blanc, puis parsemer de parmesan râpé.
– étaler de la moutarde violette (moutarde au moût de raisin), puis déposer une rondelle de boudin noir.
Passer au four à 200°C une dizaine de minutes.

Plus délicat,

des cornets de saumon fumé au mascarpone et à l’aneth


Les cornets sont à base de feuilles de brick. J’ai suivi la recette de Mercotte. J’ai eu un peu de casse au démoulage, il vaut mieux en prévoir plus dès le départ.

Découper des carrés de 8 * 8 cm dans les feuilles de brick, les badigeonner au pinceau d’un mélange de beurre fondu et d’huile et enrouler sur des cônes métalliques. Déposer sur une feuille de papier cuisson et cuire au four à 200°C jusqu’à coloration. Dès que possible, démouler avec précaution.

Pour la garniture de 10 cornets, j’ai mélangé à l’avance 2 tranches de saumon fumé coupé en petits dés avec 70 g de mascarpone, 1CS de whisky et et de l’aneth ciselé.
Ajouter 1/2 blanc d’oeuf battu en neige.
Garnir les cornets au moment de servir, décorer avec de l’aneth et des baies roses.

Tartes fines au boudin blanc et morilles

Voici de petites tartelettes que j’avais préparées pour notre repas du soir avec une salade, mais qui constitueront une entrée très raffinée  pour les fêtes.
La sauce aux morilles est délicieuse et accompagne très bien le boudin blanc.
C’est assez vite fait, d’autant que la sauce peut se faire à l’avance et se réchauffer, le montage se fera au dernier moment pour ne pas détremper la pâte.
A faire peut-être en tartelettes plus petites s’il s’agit d’une entrée, car elles sont copieuses. Et pourquoi pas encore plus petites, en amuse-bouche ?

Tartes fines au boudin blanc et morilles


Pour 2 tartelettes de 15 cm de diamètre:

1 échalote
10g de morilles séchées
5 à 10 cL de vin blanc (je n’ai pas mesuré)
autant de crème liquide que de vin
2 boudins blancs
pâte feuilletée étalée
25 g de beurre
sel

Faire tremper les morilles dans l’eau froide pendant 1/2 h.
Faire fondre l’échalote émincée dans une casserole avec un peu de beurre, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire d’une bonne moitié, ajouter la crème, laisser réduire encore jusqu’à bonne consistance.
Rincer les morilles à l’eau courante, les égoutter.
Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre, couvrir et laisser cuire à feu moyen 3 min. En réserver quelques-unes pour la présentation, couper le reste en petits morceaux, ajouter à la sauce quand elle finit de réduire. Goûter et assaisonner de sel.
Retirer la peau des boudins, les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Les faire dorer sur les deux faces avec le reste de beurre.
Découper deux disques dans la pâte feuilletée à l’aide d’un bol retourné par exemple. Les déposer sur une plaque à four tapissée de papier cuisson.
Répartir la moitié de la sauce aux morilles sur la pâte en évitant les bords.
Poser les rondelles de boudin tout autour en superposant légèrement, puis au centre.
Verser le reste de sauce sur le boudin.

Cuire au four préchauffé 220°C pendant 10 min, puis 180°C pendant 5 min.
Déposer quelques morilles réservées et réchauffées sur chaque tartelette et servir bien chaud.