Les moules sont excellentes en ce moment, les coquilles sont bien pleines. Alors, pour changer les voici en salade avec des artichauts et du chorizo ( il m’en restait du crousti-riz ), le tout épicé avec du curry.

Salade de moules aux artichauts

Pour 4 personnes :
1 kg de moules
1 verre de vin blanc
1 oignon
thym, laurier
4 artichauts
1 tomate
1/2 chorizo
4 CS mayonnaise
1/2 citron
1 CC de curry
persil haché

Cuire à l’avance les artichauts, puis les égoutter et laisser tiédir.
Oter les feuilles et le foin, puis couper les fonds en morceaux.
Gratter et laver les moules, les mettre dans une casserole avec vin blanc, oignon émincé, thym, laurier.
Cuire à feu vif et à couvert jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Décoquiller les moules, sauf quelques-unes pour la décoration.
Filtrer soigneusement le jus de cuisson afin d’éliminer tout le sable.
Réunir les moules, les fonds d’artichauts, la tomate coupée en dés, le chorizo coupé en rondelles et le persil haché.
Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise avec le curry, le jus du 1/2 citron et quelques CS du jus de cuisson des moules ( congeler le reste ).
Verser un peu de sauce sur la salade et servir le reste à part.
J’avais pensé y ajouter des oeufs mollets ou pochés, mais au moment de la préparation j’ai oublié …

Les salades sont chaque jour au menu en vacances, car elles sont rafraîchissantes ( un plus lorsque l’été est chaud !! ) et souvent rapides à faire. On y met ce qu’on a sous la main et c’est une manière bien agréable de manger des légumes.
Je me souviens tout de même avoir fait il y a quelques années des salades que j’appelais  » décomposées » : les ingrédients étaient côte à côte dans un grand plat et chacun prenait ce qui lui plaisait, cela évitait de retrouver des petits tas sur le bord de l’assiette en fin de repas. Mais je les trouvais moins bonnes, il est plus difficile de bien mélanger le tout dans son assiette. Mes salades sont donc à nouveau composées et tant pis pour les petits tas !

En voici quelques-unes que j’avais notées pour refaire, mais en fait à chaque fois elles sont différentes, selon les envies, les restes … !

Salade printanière :

tomate, fenouil, radis, oignon frais, 1 bocal de mini-coeurs d’artichauts, roquette, riz ( très peu ) et asperges sauvages
vinaigrette : huile d’olive, vinaigre balsamique

Salade lentilles-radis :

lentilles vertes, lentilles corail, riz rouge, tomates, radis, mozzarella, salade verte
vinaigrette : huile d’olive, citron, herbes

Salade d’artichaut :

fonds artichauts frais, tomates, piquillos, cébettes, olives, roquette, reste poulet
vinaigrette : huile d’olive, vinaigre balsamique

Et pour changer des salades, une tartine de crudités très rapide à faire aussi :

Sur une tranche de pain (ici aux céréales), un peu de ricotta assaisonnée de sel et piment d’espelette et par-dessus des crudités coupées en fines lamelles, j’avais mis du concombre, des radis, de l’oignon rouge, des cébettes et des tomates-cerise. Et pour finir un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique.

Hier soir, rien de prévu pour le repas, alors un petit inventaire du frigo encore bien plein de restes du week-end : 2 carrés de pâte feuilletée, des aiguillettes de canard, un ramequin de mini-ratatouille, un reste de mousse de chèvre … et le vin de coquelicot qui attend d’être testé. Alors, vite fait, 3 assiettes d’une salade qui constituera notre plat :

Salade d’aiguillettes de canard au vin de coquelicot, feuilleté aux légumes

Pas de quantités précises, car j’ai ajouté au fur et à mesure et sans mesurer.

Mélanger de la salade verte ( feuille de chêne ) avec des tomates épépinées et coupées en dés, diverses herbes ciselées ( j’avais cueilli au jardin basilic, romarin, estragon et sauge ),saler et verser un peu d’huile d’olive, mélanger.

Préparer les feuilletés : étaler sur chaque carré un peu de mini-ratatouille ( les  légumes étaient coupés très petits ) mélangée à de la mousse de chèvre : la ricotta devrait bien convenir aussi. Rouler la pâte feuilletée, humecter pour maintenir bien fermé et couper en trois parts chaque cylindre obtenu.
Cuire au four à 220° pendant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pendant ce temps, faire cuire à la poêle les aiguillettes de canard coupées en deux, puis les réserver au chaud. Ajouter dans la poêle un peu de sirop de coquelicot ( environ 1 CS ), laisser un peu caraméliser, puis déglacer avec le vin de coquelicot ( environ 1/2 verre ), laisser réduire un peu.

Dans chaque assiette, placer au centre un peu du mélange salade-tomate, puis autour deux petits feuilletés et six demi-aiguillettes. Arroser la salade et le canard avec la sauce au coquelicot.

La sauce au coquelicot apporte un goût agréable, un peu fruits rouges mais sans l’acidité,  qui se marie bien avec le canard, cela apporte aussi une belle couleur dans l’assiette.