Salade de moules aux artichauts

Les moules sont excellentes en ce moment, les coquilles sont bien pleines. Alors, pour changer les voici en salade avec des artichauts et du chorizo ( il m’en restait du crousti-riz ), le tout épicé avec du curry.

Salade de moules aux artichauts

Pour 4 personnes :
1 kg de moules
1 verre de vin blanc
1 oignon
thym, laurier
4 artichauts
1 tomate
1/2 chorizo
4 CS mayonnaise
1/2 citron
1 CC de curry
persil haché

Cuire à l’avance les artichauts, puis les égoutter et laisser tiédir.
Oter les feuilles et le foin, puis couper les fonds en morceaux.
Gratter et laver les moules, les mettre dans une casserole avec vin blanc, oignon émincé, thym, laurier.
Cuire à feu vif et à couvert jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Décoquiller les moules, sauf quelques-unes pour la décoration.
Filtrer soigneusement le jus de cuisson afin d’éliminer tout le sable.
Réunir les moules, les fonds d’artichauts, la tomate coupée en dés, le chorizo coupé en rondelles et le persil haché.
Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise avec le curry, le jus du 1/2 citron et quelques CS du jus de cuisson des moules ( congeler le reste ).
Verser un peu de sauce sur la salade et servir le reste à part.
J’avais pensé y ajouter des oeufs mollets ou pochés, mais au moment de la préparation j’ai oublié …

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