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Panacotta betterave-gingembre

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Cette verrine apéritive m’a été inspirée par une recette du magazine Saveurs, mais la première fois que je l’ai réalisée, j’ai été très déçue par le résultat visuel : en chauffant la crème avec la betterave mixée, la belle couleur rose de la betterave a viré au brun. Je l’ai refaite à ma façon et cette fois la panacotta a un aspect beaucoup plus sympathique.
Côté dégustation : une crème bien onctueuse, peu gélifiée au goût très doux discrètement relevé par le gingembre.

Panacotta betterave-gingembre

Pour 8 verrines :
1 betterave rouge cuite de taille moyenne (environ 200 g)
15 cL de crème liquide
5 cL de lait
1 feuille de gélatine
1/2 CC de gingembre frais râpé
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Peler la betterave, en mixer 150 g avec le lait, sel et poivre.
Couper le reste en petits dés, assaisonner de sel, poivre, huile, vinaigre balsamique et gingembre râpé, réserver au frais.
Faire bouillir la crème pendant 2 à 3 min, incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir.
Ajouter la betterave mixée à la crème, bien mélanger, vérifier l’assaisonnement, répartir dans des verrines et réserver au frais.
Quand la panacotta est prise, ajouter les dés de betterave par dessus et parsemer de ciboulette ou autre.

Ces verrines peuvent être préparées la veille.

Panacotta à la crème de marrons

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Meilleurs voeux pour cette nouvelle année !
Qu’elle vous apporte beaucoup de joie et de bonheur
et qu’elle voie se réaliser tous vos souhaits !

Pour commencer cette année, voici un petit dessert à la saveur toute douce. En plus, il est très simple et rapide à faire.
La crème de marrons étant déjà sucrée, je n’ai pas rajouté de sucre en plus.

Panacotta à la crème de marrons

Pour 2 personnes :

12,5 cL de crème liquide
12,5 cL de lait
125 g de crème de marrons
1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine pendant 10 min dans l’eau froide.
Tiédir le mélange de crème et de lait, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Verser peu à peu dans la crème de marrons tout en remuant pour homogénéiser.
Répartir dans des verrines et laisser prendre au frais.

J’ai servi cette crème avec un mélange de fruits frais (poires et
litchees), mais ça n’est pas utile, la panacotta se suffit à elle-même.

Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix

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C’est grâce à Sacha et son Journal gourmand que je vous propose aujourd’hui cette recette.
J’avais réalisé son gratin de potimarron au parmesan et comme il en restait, le lendemain je l’ai grignoté encore froid et je l’ai trouvé tout aussi bon. J’en ai refait, que j’ai découpé en petits cubes après l’avoir recouvert d’une panacotta aux noix.
Ces bouchées sont fondantes et délicieuses pour l’apéro.

Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix

Pour le gratin :
200 g de pulpe de potimarron
10 cL de lait
1 CC de fécule de maïs
1 oeuf
sel, poivre
parmesan fraîchement râpé

Pour la panacotta :
10 cL de mélange lait + crème (5 + 5)
1/2 feuille de gélatine
4 noix

Réduire les cerneaux de noix en poudre, ajouter au lait chaud (5cL) et laisser infuser.

Préparer le gratin :
Verser les 3/4 du lait dans une casserole, ajouter les dés de potimarron , saler, poivrer et laisser cuire à couvert environ 10 min en remuant de temps en temps, la chair doit être tendre.
Mixer le contenu de la casserole.
Ajouter la fécule au reste du lait, mélanger, ajouter l’oeuf, fouetter, ajouter la purée de potimarron et un peu de parmesan, bien mélanger.
Beurrer les parois d’un cercle métallique (un « cercle » carré serait plus pratique pour le découpage après cuisson), l’envelopper dans du film étirable,
puis dans l’alu de sorte à y verser la préparation. Parsemer de parmesan râpé et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 min.
Laisser refroidir.

Préparer la panacotta :
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Ajouter la crème au mélange lait + noix infusé, saler et faire tiédir.
Y dissoudre la gélatine essorée et verser au-dessus du gratin de potimarron, laisser prendre au frais jusqu’au lendemain.

Démouler délicatement et couper en cubes.

Panacotta au fenouil confit et aux fraises

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C’est une recette d’Anthony Clément de CHez Drouant à Paris. Elle a été diffusée sur France Inter, dans l’émission de Jean-Pierre Coffe, la semaine dernière.
Je n’avais jamais cuisiné le fenouil en préparation sucrée et je n’ai pas été déçue : la saveur anisée du fenouil est très peu présente, le confit est très doux, fruité et légèrement acidulé, rappelant un peu le melon.

Pannacotta au fenouil confit et aux fraises

Pour 6 personnes :

Comme c’était un essai, j’ai réduit les quantités ( notées entre parenthèses ) pour en faire 3 mini-desserts.

pour la panacotta :
75 cL de crème fleurette (25cL)
80 g de sucre en poudre (25g)
1 gousse de vanille
2 étoiles d’anis (1)
3 feuilles de gélatine (1)

pour le confit de fenouil :
2 bulbes de fenouils (j’ai mis les 3/4 d’un bulbe, soit 160 g)
90 g fraises (75g)
2 dL d’eau ( 1dL)
3CS d’huile d’olive (1CS)
80 g de sucre en poudre (40 g)

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Verser dans une casserole la crème, le sucre, l’étoile d’anis, les graines de vanille grattées ainsi que la gousse. Porter à ébullition. Laisser tiédir.
Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, puis chinoiser.

Emincer le fenouil et faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre et l’eau et cuire à couvert à feu très doux pendant 1h1/2.
Ajouter les fraises coupées en morceaux et cuire encore 5 minutes. ( les fraises se décolorent et le fenouil prend une teinte rosée : je ne cuirai pas la prochaine fois ).

La recette d’origine : déposer le mélange fenouil-fraises au fond d’une verrine, laisser refroidir 5 minutes, puis verser la panacotta dessus et mettre au frigo.
Moi, j’ai fait l’inverse : j’ai laissé prendre la panacotta au fond, puis j’ai ajouté par dessus le mélange fenouil-fraise délicatement. J’en avais récupéré le jus que j’ai fait réduire jusqu’à consistance sirupeuse et que j’ai versé sur le confit.
J’ai terminé avec une fraise coupée en lamelles.