Encore des fanes…

Cette fois, il s’agit de betteraves : j’ai ramené du marché de petites betteraves rouges crues avec leurs fanes bien fraîches, dommage de les jeter … je les ai fait fondre à la poêle comme des épinards et j’en ai garni une pâte à tarte en complétant avec ce que j’avais dans le frigo.

Tarte aux fanes de betterave

pâte brisée
les fanes d’une botte de betterave
100 g de lardons de bacon
1 oeuf
100 g sérac de brebis (ou de ricotta)
un peu de beaufort
quelques petits oignons frais avec leurs tiges
beurre
sel, poivre

Laver les feuilles de betterave, les égoutter et les hacher grossièrement au couteau.
Les faire fondre dans une poêle quelques minutes avec une noix de beurre.
Couper les oignons en fines lamelles, hacher les verts, faire revenir les lamelles jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Battre l’oeuf avec le sérac, ajouter le beaufort râpé, sel et poivre.
Foncer une tourtière avec la pâte.
Répartir dessus les feuilles de betterave, le mélange oeuf-sérac-fromage, puis les petis oignons, les lardons et les verts d’oignon.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1/2 h.
Servir avec une salade.

Plutôt que de jeter les fanes de radis …

pourquoi ne pas en faire de petits flans qui accompagneront une viande, par exemple un filet mignon en croûte d’ail des ours (recette ici).
J’ai voulu ces petits flans peu caloriques, il y a donc peu de crème, je l’ai remplacée en partie par du sérac (de brebis) que l’on trouve facilement ici à Chambéry. C’est un fromage frais fabriqué à partir du petit-lait, que l’on peut remplacer par la ricotta ou la brousse.
Je les ai préparés la veille et réchauffés le jour même.

Petits flans de radis au sérac

Pour une dizaine de mini-cannelés :
les fanes d’une botte de radis
2 échalotes
80 g de sérac
1 oeuf
2 CS de crème
huile d’olive
sel, poivre

Equeuter les feuilles de radis, les laver soigneusement, les sécher et les hacher grossièrement au couteau.
Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes hachées, ajouter les feuilles de radis, laisser fondre quelques minutes.
Mixer les feuilles avec le sérac, la crème et l’oeuf, saler, poivrer.
Répartir dans des moules silicone et cuire au four préchauffé à 150°C pendant 20 min.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Réchauffer quelques minutes au four avant de servir.