Cette papillotte est simple et rapide à faire. Quant à la dégustation, tout est dans la sauce : un beurre fondu qui apporte du moelleux au chou et du vinaigre qui relève le plat sans masquer la saveur délicate du lieu jaune.
Cette recette provient du magazine « Guide cuisine »
Papillotte de lieu jaune au chou vert
Pour 2 personnes :
2 tronçons de lieu jaune
chou vert (une quinzaine des feuilles vertes)
huile d’olive
thym
2 CS de vinaigre de Xérès
30 g de beurre
sel, poivre
Prélever les feuilles bien vertes du chou (j’ai congelé le coeur pour
une utilisation en soupe), les laver, les couper en lanières et les
cuire 5 min à l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir sous l’eau courante froide pour garder la couleur, puis laisser égoutter.
Préparer 2 feuilles de papier cuisson dont les bords auront été repliés
et relevés pour former une barquette. Y répartir le chou, puis déposer
une part de poisson, saler, poivrer, parsemer de thym effeuillé et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Poser les barquettes sur 2 feuilles de papier aluminium et fermer les papillottes.
Cette manière de procéder évite aux aliments de coller à l’alu. Je trouve aussi le
contact avec le papier cuisson plus agréable dans l’assiette.
Cuire les papillottes pendant 1/4 h au four à 200°C.
5 min avant de servir, préparer la sauce : faire réduire le vinaigre
dans une petite casserole presque totalement, ajouter le beurre coupé en
morceaux tout en fouettant et sans faire bouillir, il doit juste fondre, saler et servir avec
les papillottes et éventuellement un peu de riz.
