Pâtes aux légumes et crumble aux moules

Avec des saveurs qui nous ont rappelé l’été, ce gratin a été très apprécié il y a une dizaine de jours. J’avais pu encore trouver des légumes de producteurs locaux et il était bien parfumé. Il peut constituer un plat complet pour un soir.
C’est la bonne saison pour manger des moules, celles d’Espagne iront très bien pour cette recette, mais je préfère les petits calibres genre bouchot, même si c’est plus long à garnir.

Pâtes aux légumes et crumble aux moules


Pour 2 personnes :
120 g de penne
1 petite aubergine
4 tomates
2 oignons
500 g de moules
1 feuille de laurier
1 brin de persil
1 bouquet de basilic
10 g de beurre
10 g de parmesan râpé
10 g de chapelure
2 CS d’huile d’olive
sel, poivre

Couper l‘aubergine en gros dés, les saupoudrer de sel et les placer dans une passoire pour les faire dégorger.
Nettoyer les moules : les gratter, retirer le filament et les laver dans plusieurs eaux.
Les mettre dans une casserole avec le laurier, le brin de persil et un oignon émincé. Couvrir et porter à feu vif en remuant de temps en temps. Couper le feu dès qu’elles s’ouvrent, réserver.
Emincer l’oignon restant et le faire revenir avec 1 CS d’huile d’olive. Ajouter les dés d’aubergine rincés et bien égouttés, cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, 2 CS de jus de cuisson des moules, sel, poivre. Cuire encore 20 min sans couvrir.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, les égoutter, les mettre dans un plat à gratin avec 1 CS d’huile.
Préparer le crumble en écrasant le beurre avec la chapelure et le parmesan.
Décoquiller la moitié des moules ; pour les autres, ôter la coquille vide et remplir l’autre de crumble.
Mélanger les pâtes avec les légumes, les moules décoquillées et le basilic ciselé.
Disposer dessus les moules dans leurs coquilles.
Passer au four quelques minutes pour réchauffer le plat et gratiner les moules.
Servir bien chaud.

Rougets aux artichauts poivrade, galette de pommes de terre et jus au basilic

Voici encore une recette improvisée avec les achats du marché : des rougets, du fenouil, des artichauts poivrade et du basilic. Ce plat nous a rappelé les senteurs provençales et nous a bien plu.

Rougets aux artichauts poivrade, galette de pommes de terre et jus au basilic.


Pour 2 personnes :

rougets en quantité selon grosseur
1 botte d’artichauts poivrade
2 oignons
5 pommes de terre moyennes
1/2 fenouil
1 tomate
1 bouquet de basilic
1/2 gousse d’ail
citron
huile d’olive
sel, poivre

Faire lever les filets de rougets par le poissonnier.
Préparer un fumet avec les arêtes (recette ici). En prélever 10 cL, congeler le reste.
Eplucher, laver et râper les pommes de terre. Ajouter 1 oignon haché et du sel, mélanger.
Déposer deux tas de pommes de terre aux oignons dans une poêle huilée, faire dorer à feu moyen,
retourner et laisser dorer l’autre face. Compter environ 1/2 h de
cuisson selon l’épaisseur des galettes.

Couper les tiges des artichauts en laissant quelques cm et raccourcir les feuilles (jusqu’à moitié environ).
Retirer une partie des feuilles pour ne laisser que les plus tendres.
Eplucher les tiges et la base des artichauts.
Couper les coeurs obtenus en 2 et citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.
Plonger la tomate 1 min dans l’eau bouillante, puis la rafraîchir : on peut ainsi la peler facilement.
Faire revenir à l’huile d’olive un oignon et le 1/2 fenouil émincés, ajouter les artichauts et la tomate pelée et coupée en quartiers. Saler, poivrer.
Cuire doucement à couvert jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Le jus rendu par les tomates suffit pour la cuisson.

Faire bouillir 10 cL de fumet pour le réduire presque totalement.
Mixer les feuilles de basilic avec la demi-gousse d’ail et le jus de cuisson des artichauts. Ajouter au fumet réduit, réserver au chaud. Goûter et saler si nécessaire.

Déposer les filets de rougets sur une plaque à four huilée, saler, poivrer et cuire au four à 220°C 3 à 4 min selon grosseur.

Dans chaque assiette, superposer une galette de pommes de terre, des légumes et un ou deux filets de rouget.
Ajouter un peu de sauce et servir.