Biscuits à la vanille

Géranium sur son blog « Saveurs » parle si bien de ses petits gâteaux que je n’ai
pas résisté, j’en ai même déjà fait deux fois!
Je n’avais jamais
réalisé ce genre de pâte à gâteaux secs avec de la levure, elle donne
des biscuits craquants et légers, au délicieux goût de vanille. Je pense en refaire à l’eau de fleur d’oranger.
J’ai suivi la recette de Géranium pour la pâte en divisant les quantités par 3, j’ai un peu modifié la dorure.

Biscuits à la vanille

Pour une vingtaine de petits gâteaux :

50 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
1 CS de lait
1 CS de vanille liquide
135 g de farine
1 CC de levure chimique

pour la dorure :
un peu de jaune d’oeuf
1 CC de vanille liquide
2 CC de lait
un peu de sucre glace

Fouetter à la fourchette le beurre en pommade avec le sucre.
Prélever une petite CC du jaune de l’oeuf, réserver et ajouter le reste de l’oeuf au mélange beurre-sucre, mélanger.
Incorporer le lait et la vanille, puis la farine et la levure tamisées : on obtient une pâte homogène et souple.
Laisser reposer 30 min au frais.
Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné et découper des disques avec un emporte-pièces (6 cm pour moi).
Les disposer sur une plaque à four tapissée de papier cuisson, en les espaçant un peu car ils s’étalent légèrement à la cuisson.

Mélanger le jaune réservé avec le lait et la vanille liquide et dorer les biscuits avec ce mélange.
Laisser sécher un peu et rayer la surface à l’aide d’une fourchette (mes rayures se sont estompées à la cuisson …).
Saupoudrer de sucre glace.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 11 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Des petits gâteaux vite faits, délicieux à l’heure du thé et qui se gardent bien plusieurs jours !

Biscuits fondants à la cardamome

Voilà donc ces petits gateaux qui ont accompagné mon infusion de gingembre ici. La recette provient du livre  « Biscuits et petits gâteaux » aux éditions Atlas.
J’ai un peu diminué la quantité de sucre, mais je diminuerai encore la prochaine fois, car ils étaient un peu trop sucrés à mon goût.
J’ai également remplacé les quatre-épices par de la cardamome, que j’ai dosée assez fortement pour en obtenir une saveur franche. Ils sont aromatisés juste ce qu’il faut, l’intérieur est bien moelleux, ils sont vite faits et ils se gardent plusieurs jours. A déguster à l’heure du thé (ou de l’infusion!) ou encore avec un yaourt ou une compote.

Biscuits fondants à la cardamome

Pour environ 25 biscuits :
230 g de farine
1 CC de levure chimique
8 g de gousses de cardamome verte
130 g de sucre (150 g à l’origine)
80 g de beurre
1 oeuf
2CS de miel liquide
1 CS de jus de citron

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, les gousses de cardamome moulues et une pincée de sel.
Dans un saladier, faire ramollir le beurre, ajouter le sucre et bien mélanger à la fourchette.
Ajouter l’oeuf, le miel et le jus de citron.
Ajouter le mélange farine-levure-épices et mélanger juste pour obtenir une pâte homogène.
Former des boules de la taille d’une noix avec les mains farinées.
Les déposer sur deux plaques à four recouvertes de papier cuisson. Bien les espacer, car elles vont s’étaler à la cuisson.
Cuire successivement les deux plaques au four préchauffé à 180°C pendant 13 min, les biscuits seront légèrement colorés.

Cookies pistache et chocolat blanc

Je ne possédais pas de livre de recettes de petits gâteaux,alors je me suis acheté celui-ci : « Biscuits et petit gâteaux » aux éditions Atlas.
Le chocolat blanc étant très apprécié ici, je me suis décidée pour une recette de cookies au café, noix et chocolat blanc que j’ai un peu modifiée : j’ai supprimé le café et remplacé les noix par des pistaches.
Ces cookies sont délicieux, difficile de s’arrêter quand on a commencé à y goûter !
Ils sont croquants et moelleux à la fois et le goût de chocolat blanc est bien présent.
Je mettrai toutefois moins de sucre la prochaine fois et, si vous cherchez un biscuit minceur, alors passez votre chemin, vu la quantité de beurre !

Cookies pistache et chocolat blanc

Pour 40 cookies (j’ai utilisé un moule à mini-tartelettes Flexipan pour les cuire) :

100 g de chocolat blanc
125 g de sucre roux
125 g de beurre
1 oeuf
150 g de farine
1 CC de levure chimique
60 g de pistaches
1 pincée de sel

Faire ramollir le beurre et y incorporer le sucre roux, bien mélanger à la fourchette.
Ajouter l’oeuf battu, mélanger.
Ajouter la levure et le sel à la farine et incorporer peu à peu au mélange beurre-sucre-oeuf.
Ajouter les pistaches et le chocolat blanc concassés.
Remplir des petits moules, beurrés si nécessaire. La pâte étant épaisse, bien la tasser au fond.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
Les bords doivent être dorés et le centre encore un peu mou.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mini-muffins au citron et gingembre confit

A l’heure où ce billet sera publié, je serais partie avec ces muffins préparés pour le voyage.
Ils ont un goût frais et agréable par le citron, vient ensuite la saveur plus épicée du gingembre confit.

Mini-muffins au citron et gingembre confit

 

Pour environ 30
mini-muffins
:

200 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 g de sucre roux
zeste râpé d’un citron
120 g de gingembre confit
2 œufs
1 yaourt et 125 g de ricotta ( ou 2 yaourts )
70 g de beurre
3 CS de jus de citron

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Couper le gingembre en petits dés.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, zeste,
sucre et gingembre confit.
Mélanger beurre fondu, œufs, yaourt, ricotta et jus de
citron.
Mélanger rapidement sans chercher à homogénéiser.
Verser dans des moules à mini-muffins, en les remplissant
aux 3/4.
Cuire au four à 200°C pendant 16 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Suite au commentaire de Sha, je viens de rectifier la quantité de farine : il faut en utiliser 200 g et non 20 g comme je l’avais indiqué ! tellement pressée de partir en vacances …

Mini-muffins aux pralines roses

Après le Saint-Génix, j’ai eu envie d’utiliser mes pralines roses pour d’autres douceurs. Voici donc ces mini-muffins que les pralines ont coloré pour le plaisir des yeux et aussi du palais, car ils sont absolument délicieux !
Il a fallu que je les surveille de très près pour qu’il en reste quelques-uns à emmener au boulot demain !
J’ai repris ma recette de mini-muffins noisettes, fève Tonka et pomme que j’ai adaptée pour les pralines.

Mini-muffins aux pralines roses

Pour environ 30 mini-muffins :

200 g farine
80 g amandes en poudre
1 sachet de levure chimique
90 g de cassonade
2 œufs
2 yaourts
75 g de beurre
100 g de pralines roses

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Couper les pralines en deux ou trois.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, amandes, pralines et cassonade.
Mélanger beurre, œufs  et yaourts.
Mélanger les deux préparations rapidement sans chercher à homogénéiser.
Verser dans des moules à mini-muffins.
Cuire au four à 200°C pendant 16 min.
Démouler, puis laisser refroidir sur une grille.

Mini-muffins noisette, fève Tonka et pomme

On m’a donné une belle quantité de noisettes au début de l’automne et je ne voudrais pas les laisser perdre ! J’en ai déjà utilisé pour le gâteau d’anniversaire, pour les moelleux au chocolat et j’ai eu envie d’en faire des muffins.
J’ai repris les ingrédients de base de la recette de Choupette en remplaçant une partie de la farine par la noisette. J’y ai associé la fève Tonka pour son parfum si merveilleux et je voulais enfin y ajouter un fruit pour la fraîcheur :  j’ai choisi tout simplement la pomme !

Mini-muffins noisette, fève Tonka et pomme

Pour environ 30 mini-muffins :

200 g farine
80 g noisettes ( réduites en poudre ou hachées )
1 sachet de levure chimique
120 g de sucre roux
2 œufs
2 yaourts
75 g de beurre
2 ou 3 pommes
1 fève Tonka

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Faire dorer la noisette dans une poêle à sec pendant
quelques minutes.
Peler et couper les pommes en petits dés.
Mélanger les ingrédients secs : farine, noisettes,
levure, fève Tonka râpée, sucre.
Mélanger beurre, œufs, yaourts et pommes.
Mélanger les deux préparations rapidement sans chercher à homogénéiser.
Verser dans des moules à mini-muffins.
Cuire au four à 200°C pendant 18 min.
Démouler, puis laisser refroidir si possible (!) sur une grille.

Et je n’ai pas été déçue : au sortir du four, ils sentent tellement bon
qu’il est bien difficile de les laisser refroidir sans y toucher. Alors
quelques minutes après cuisson, en voilà déjà un qui va être englouti !

Et là, on apprécie d’abord le léger craquant de la croûte, puis le
moelleux de l’intérieur et enfin le fondant de la pomme, sans compter
les parfums qui s’associent vraiment très bien … Trop bon ! allez
hop, un deuxième !

Petits gâteaux au chocolat

En ce moment les journées de travail sont bien remplies, d’ailleurs je n’ai pas trop eu le temps de me promener sur les blogs ces derniers jours… La fatigue s’accumule ( peut-être aussi l’effet des vacances qui approchent ? ) et hier j’ai eu envie de petits gâteaux au chocolat. Je me suis inspirée d’une recette d’un ancien numéro de « Elle à table », j’ai ajouté des noisettes, diminué la quantité de farine, enfin voilà ces petits gâteaux très chocolatés et bien moelleux. On n’a pas pu attendre qu’ils soient froids, la plupart ont été engloutis encore chauds, avec un intérieur encore légèrement fondant ,difficile de résister…

150 g de chocolat noir
100 g de beurre
90 g de sucre roux
30 g de farine
70 g de noisettes réduites en poudre
3 oeufs

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec le beurre, puis mélanger.
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la poudre de noisettes, mélanger.
Ajouter le mélange fondu beurre-chocolat
Répartir dans de petits moules : j’ai utilisé des caissettes en papier et aussi un moule silicone pour mini-muffins.
Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.
Démouler encore chaud.