souris d’agneau | Préparé maison !

Voilà un plat qui m’a été inspiré à partir des souris d’agneau et des légumes que j’avais dans le frigo.
Au final, des légumes à la saveur très douce et une viande très fondante. A déguster à la petite cuillère !

Souris d’agneau et légumes confits au miel d’oranger

Pour 2 personnes :
2 souris d’agneau
2 oignons
1 boulette de Bussy (variété ancienne de navet originaire de Champagne, à défaut un navet)
1 panais
quelques petits topinambours
1 CS de miel d’oranger
le jus d’1/2 orange
sel, poivre
thym
huile
beurre

Eplucher tous les légumes.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer l’agneau avec un peu d’huile. réserver les souris et jeter l’huile.
Faire fondre un peu de beurre dans la cocotte, ajouter les oignons, la boulette et le panais coupés en rondelles, ainsi que les topinambours (à couper s’ils sont gros, les miens étaient petits et longilignes).
Faire dorer le tout pendant quelques minutes, ajouter le miel, cuire encore 5 min. Saler, poivrer, ajouter le thym effeuillé.
Déposer les souris d’agneau sur les légumes, saler, poivrer, arroser du jus d’orange, couvrir et cuire 1h1/2 à 2h à feu doux sans remuer.
S’il y a trop de jus rendu, réduire un peu en poursuivant la cuisson sans couvercle.
Servir bien chaud.
Ce plat est tout aussi délicieux réchauffé le lendemain.

La souris est un délice pour qui aime l’agneau. Située dans la partie haute du gigot, c’est un morceau tendre et goûteux. Je l’ai simplement fait braiser longtemps et à feu très doux avec des navets. C’était délicieux : la viande se détache facilement de l’os, elle est fondante en bouche et les navets qui l’accompagnent se sont imprégnés du goût des aromates et du jus de viande.
La cuisson étant longue, on peut préparer ce plat la veille, c’est encore meilleur réchauffé !

Souris d’agneau confite aux navets et à la sauge

Quantités par personne :
1 souris d’agneau
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d’ail
4 navets
thym, laurier, sauge
sel, poivre
huile d’olive
vin blanc

Peler les oignons, les couper en 4, peler les échalotes, les garder entières.
Eplucher les navets, les couper s’ils sont un peu gros.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les souris d’agneau sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive.
Retirer la viande, réserver et ajouter dans la cocotte les oignons, les échalotes, les gousses d’ail non épluchées et les navets. Saler, poivrer, ajouter du thym effeuillé, de la sauge ciselée et le laurier, bien laisser revenir le tout.

Déposer les souris sur les légumes, couvrir et laisser cuire à feu doux sans remuer pendant environ 1h1/2.
Ajouter éventuellement un peu de vin blanc en fin de cuisson si les légumes risquent d’attacher.