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Gratin de poires caramélisées et chocolat

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5 poires bien mûres, voire déjà un peu blettes après avoir voyagé, plus envie de les manger telles quelles, il fallait faire quelque chose rapidement pour ne pas les perdre.
J’ai trouvé cette idée dans le livre de Christophe Felder « Les gratins de Christophe », j’ai gardé la marche à suivre, mais j’ai modifié les quantités, un peu au feeling au fur et à mesure de la recette, je vous donne les miennes.
Bien sûr, poires et chocolat ça ne peut qu’être bon, mais avec les poires dorées au beurre, la cassonade caramélisée et le gratin aérien et moelleux dedans et légèrement croustillant dessus, c’est vraiment sublime ! Plein de saveurs, très léger en bouche, trop vite fini ! Je referai c’est sûr !
A préparer plutôt en parts individuelles, sinon il est difficile de servir de manière présentable.

Gratin aux poires caramélisées et chocolat


Pour 2 personnes :

3 poires Williams bien mûres (c’est environ la quantité que j’ai récupérée de mes 5 fruits)
le jus d’1/2 citron
1 noix de beurre
2 CS de cassonade
25 g de chocolat noir à pâtisser
1 oeuf
3 filaments de safran
sucre glace
1 CS de sucre en poudre

Préchauffer le four à 240°C.
Peler les poires, les couper en 4, ôter trognon et pépins, recouper chaque quartier en 2, arroser avec le jus du citron.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter poires et jus de citron et cuire à feu vif pendant quelques minutes : les poires doivent être dorées. Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser.

Disposer les poires dans un plat à four (ou mieux dans des plats individuels).
Râper le chocolat sur les poires pour qu’il fonde légèrement.
Séparer le blanc du jaune de l’oeuf, ajouter le safran réduit en poudre au jaune, mélanger.
Monter le blanc en neige. Lorsqu’il commence à être ferme, ajouter le sucre en poudre et finir de monter. Ajouter le jaune et mélanger délicatement à la spatule.
Etaler sur les poires et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four jusqu’à légère coloration du dessus (10 min environ).
Saupoudrer d’un peu de chocolat râpé et servir de préférence chaud ou tiède pour avoir l’aspect biscuité du gratin.

Pain d’épices à l’orange de Christophe Felder

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Je n’en avais jamais fait moi-même, mais lorsque j’ai vu la recette dans le dernier « Elle à table », je me suis lancée. J’imaginais une recette plus compliquée et plus longue, en fait c’est la préparation du mélange d’épices qui est la plus délicate, mais on peut aussi utiliser un mélange tout prêt.

On a beaucoup apprécié ce pain d’épices, parfumé et moelleux, encore meilleur 2 jours après, lorque la pâte a eu le temps de bien s’imprégner des saveurs d’épices. Il se garde bien quelques jours enveloppé dans une feuille de papier alu.

Pain d’épices à l’orange de Christophe Felder

Pour le mélange d’épices, j’ai divisé les quantités indiquées par 2, je donne les miennes :
25 g de cannelle en poudre
7 g de cardamome en gousses
5 g de gingembre en poudre
7 g de clous de girofle

Réduire en poudre la cardamome et les clous de girofle (j’ai utilisé un
moulin à café), chinoiser et mélanger avec cannelle et gingembre. Verser dans un petit bocal.

Pour le pain d’épices :
200 g de marmelade d’oranges
90 g de lait
1 CC rase de sel fin
2 à 3 étoiles de badiane
2 CC de cannelle en poudre
80 g de beurre mou
1 bonne CC du mélange d’épices175 g de farine
25 g de fécule de maïs
2 oeufs
10 g de levure chimique (1 paquet)
275 g miel d’acacia

Faire bouillir le lait avec la badiane et laisser infuser pendant 10 min.
Faire tiédir le miel et mixer la marmelade. En réserver 1 CS pour la présentation.
Travailler le beurre pour obtenir une consistance crémeuse.
Mélanger au fouet la farine, la fécule, la levure, la cannelle et le mélange d’épices.
Ajouter le miel tiédi et la marmelade, fouetter.
Ajouter les oeufs battus, le lait sans la badiane, le sel et le beurre en pommade.
Fouetter pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver 1 CS de pâte pour la présentation.
Verser la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson.
Laisser cuire 1 h au four préchauffé à 170°C.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau à coeur : elle doit ressortir sèche.
Couper l’orange en fines tranches (5mm), cuire 3 min à l’eau bouillante.
Egoutter sur une grille et réserver.
Etaler la pâte réservée sur le dessus du pain d’épices et coller les tranches d’orange coupées en deux.
Remettre le pain d’épices au four pour 5 min.
Démouler froid et badigeonner les tranches d’orange avec la marmelade réservée tiédie.