Salade d’endives aux deux raisins et à la mimolette

Quelle bonne surprise cette salade ! En bouche, c’est à la fois croquant, doux, moelleux, sucré, amer, juteux, bref, une explosion de saveurs et de textures ! J’ai prévu de la refaire déjà la semaine prochaine !
Elle provient du magazine “Cuisine et Vins de France”, j’ai légèrement modifié la recette (je n’ai pas mis d’endive carmine, ni de pain Poilâne)
Elle a aussi plu à Choupette puisque vous la trouverez également sur son blog, dans une version fidèle au magazine.
Les quantités d’ingrédients ne sont pas toujours indiquées, je n’ai pas pesé, chacun pourra mettre selon ses goûts.

Salade d’endives aux deux raisins et à la mimolette

Pour 3 personnes :
1 paquet de magret de canard séché
3 endives
12 noix
grains de raisin noir (muscat) et blanc (Italie)
mimolette vieille
1 CC moutarde
1 CS vinaigre de vin blanc (de Champagne pour moi)
3 CS huile (neutre + noix)
sel

Emincer les endives en ôtant le coeur amer, décortiquer les noix.
Oter le gras des tranches de magret.
Couper la mimolette en fines languettes à l’aide d’une mandoline.
Préparer une vinaigrette avec moutarde, sel, vinaigre et huiles.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir.

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