Risotto roquette et mascarpone

C’est un reste de mascarpone qui m’a conduit à réaliser ce risotto inspiré d’une recette d’un ancien numéro de Elle à table. J’ai utilisé un riz carnaroli,  je le préfère à l’arborio, qui donne un résultat trop pâteux à mon goût, mais c’est très personnel.
C’est un petit plat délicat et qui se suffit à lui seul, soit pour un soir, soit pour une entrée. Il va sans dire que le mascarpone rend ce risotto particulièrement onctueux.

Risotto roquette et mascarpone

Pour 2 personnes :
125 g de riz à risotto
5 cL de vin blanc
15 à 20 cL de bouillon ou à défaut d’eau
1 échalote
huile d’olive
2 CS de mascarpone
parmesan
roquette

Peler et hacher l‘échalote, la faire revenir à feu doux dans un peu d’huile.
Verser le riz, mélanger et laisser revenir 1 min.
Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer complètement.
Ajouter un peu de bouillon chaud, couvrir et laisser cuire à petit feu tout en rajoutant peu à peu le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter un peu de roquette, mélanger et chauffer encore 1 min.
Ajouter enfin le mascarpone, mélanger et laisser reposer 5 min.
Servir avec le reste de roquette et des copeaux de parmesan.

10 réflexions au sujet de « Risotto roquette et mascarpone »

  1. Voyage gourmand en Méditerranée !

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  2. 100% d’accord avec toi ! Je préfère moi aussi le carnaroli, il reste plus ferme et cela permet de mieux supporter un apéro qui se prolonge un peu par exemple !
    Je n’ai jamais essayé de mettre du mascarpone dans mon risotto même si c’est en effet un associé assez connu de cette recette. C’est parce que je n’aime pas le goût de ce fromage. Sauf bien camouflé dans un tiramisu par exemple. Il faut vraiment qu’un jour je me décide à goûter dans le risotto !
    Bonne journée
    Cath

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