Porc aux pommes, sauce orange et gingembre

Une marinade aux saveurs orientales pour parfumer un filet mignon de porc : cette recette est tirée d’un petit livre intitulé “Gingembre”. Je l’ai un peu modifiée, en particuler j’ai supprimé les morceaux d’orange pas trop appréciés ici et remplacé par son jus.
Les pommes accompagnent très bien ce plat : leur texture douce et fondante, mais aussi leur saveur acidulée et légèrement relevée de gingembre sont très agréables.

Porc aux pommes, sauce orange et gingembre

Pour 3 personnes :

1 filet mignon de porc

pour la marinade :
2 CS de miel liquide
1 CS de vinaigre de vin blanc
1 CS de sauce soja
2 CC de gingembre frais râpé
le jus d’1 orange

pour les pommes :
3 pommes
25 g de sucre
1 pincée de gingembre en poudre
1CS de Xérès (j’ai mis du Porto)

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter le porc en morceaux, bien mélanger et laisser au frais pendant quelques heures en remuant de temps en temps.
Dans un plat à four, déposer les morceaux de filet mignon avec 1 à 2 CS de marinade.
Cuire 15 min au four préchauffé à 200°C.
Ajouter alors le reste de marinade, mélanger et remettre au four 5 min.
Pendant ce temps, préparer les pommes : les peler et les couper en morceaux.
Ajouter le sucre, le Xérès, le gingembre en poudre et 1CS d’eau.
Cuire doucement à découvert jusqu’à ce que les pommes soient fondantes, mais pas en purée.
Servir avec un riz basmati.

Le filet mignon ainsi cuit est très moelleux, ne pas le cuire trop longtemps cependant sinon la viande sera plus sèche.

Vin : St-Emilion pas trop jeune

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