Soufflé de potimarron à la fève Tonka

Il est encore temps, puisque le printemps tarde à arriver, de terminer les restes de potimarron stockés au congélateur. J’avais 500 g de purée toute prête, j’en ai fait des flans à la poire et pour un soir, ce soufflé que j’ai relevé de fève Tonka. La saveur très agréable de cette épice a permis d’apprécier ce soufflé même par ceux qui n’aiment pas trop le potimarron …

Soufflé au potimarron et à la fève Tonka

En voici une photo au sortir du four, mais il n’y en aura qu’une, car vous le savez le soufflé n’attend pas et retombe vite !

Pour 3 à 4 personnes :

40 g de beurre
50 g de farine
1/4 L de lait
1/2 fève Tonka
50 g d’emmental râpé
200 g de purée de potimarron
3 oeufs
sel, poivre

Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner de sel, poivre et fève Tonka râpée.
Hors du feu, ajouter l’emmental râpé et la purée de potimarron, mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et battre les blancs en neige.
Incorporer au mélange béchamel-potimarron les jaunes un par un, puis ajouter les blancs en neige petit à petit en mélangeant délicatement pour ne pas les faire retomber.
Verser la préparation dans un moule à soufflé bien beurré et cuire au four à 200°C pendant 45 min.
Déguster sans attendre !

Pour les Sparnaciens, on trouve des fèves Tonka au rayon épicerie fine de la fromagerie “la cloche à fromage”.

11 réflexions au sujet de « Soufflé de potimarron à la fève Tonka »

  1. Va vraiment falloir que je me l’achète cette fève de tonka depuis le temps que j’en entends parler
    superbe ton soufflé je retiens
    merci et bonne fin de semaine
    bisous
    Jaclyne.

  2. C’est vrai que la fève tonka a un parfum que j’adore, c’est mamina qui m’avait fait découvrir, depuis, je ne peux plus m’en passer !! Il a l’air excellent ton soufflé

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