Velouté froid d’asperges vertes et fanes de radis

Voici un velouté aux couleurs de printemps et à la  saveur toute douce grâce aux fanes de radis qui viennent équilibrer le goût un peu amer des asperges vertes.
Il est vite fait puisqu’il est inutile d’éplucher ces asperges et il permet d’utiliser les fanes de radis à condition qu’elles soient fraîches bien sûr.

Velouté froid d’asperges vertes et fanes de radis

Pour 4 tasses ou 4 verrines :

8 belles asperges vertes (  500 à 600 g )
1 oignon frais
1 botte de radis bien feuillue
100 à 150 mL de crème liquide

Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main, puis les laver.
Les mettre dans une casserole avec la crème et l’oignon émincé, saler.
Ajouter de l’eau pour couvrir à peine à hauteur.
Cuire environ 1/4h.
En fin de cuisson, ajouter les feuilles lavées et équeutées de la botte de radis.
Réserver éventuellement quelques pointes d’asperges pour la décoration, mixer, puis passer au tamis. Vérifier l’assaisonnement.
Disposer dans les tasses ou les verrines et réserver au frais.
Au moment de servir, déposer un peu de radis émincé par dessus et les asperges réservées.
On peut présenter en même temps quelques crevettes roses.

Ce velouté, nous l’avions dégusté l’an dernier à la même époque sur la
terrasse :

Cette année, j’y suis juste allée le temps de faire les
photos !

14 réflexions au sujet de « Velouté froid d’asperges vertes et fanes de radis »

  1. D’habitude, je le consomme chaud, mais en gaspacho je ne dis pas non. Je suis curieuse d’essayer avec les fanes de radis, cela doit apporter une petite note poivrée, je suppose ?

  2. Léger et savoureux, juste ce que j’aime ! Je suis bête, je viens de jeter les fanes de ma dernière botte de radis, on les a mangé en entrée à midi avec du beurre et du sel

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