Crousti-riz à la portugaise

Voici une recette tirée du dernier Régal, qui nous a beaucoup plu. Il s’agit d’un risotto cuit au four.
La cuisson est longue, mais le résultat en vaut la peine : le riz n’est pas collant, il est à la fois moelleux et légèrement croustillant en surface.
J’ai la chance de trouver des produits portugais sur le marché : j’y ai donc acheté le riz et le chorizo, un chorizo artisanal beaucoup moins coloré que ce qu’on trouve habituellement.

Crousti-riz à la portugaise

Pour 3 personnes :

200 g de riz portugais ( la recette indique un riz rouge semi-complet ou riz portugais cigala )
3 tomates
1 oignon
1/2 chorizo piquant
zeste râpé d’un citron
quelques tomates séchées ( les miennes étaient anciennes, d’où leur couleur très foncée sur les photos, mais très bonnes quand même )
1 CC de grains de coriandre
huile d’olive

Mesurer le volume de riz et prévoir un volume double d’eau pour la cuisson.
Verser le riz dans un plat à four.
Ajouter les tomates coupées en quartiers, les oignons émincés, le chorizo en rondelles, les tomates séchées coupées en petits morceaux et le zeste râpé du citron.
Parsemer de grains de coriandre, saler, poivrer et mélanger le tout.

Ajouter environ la moitié du volume d’eau et un filet d’huile d’olive.
Cuire au four à 180°C en remuant de temps en temps et en ajoutant l’eau réservée.
Le temps de cuisson indiqué par la recette est de 2 h, moi je l’ai laissé au four pendant 1h1/2.

Avec ce plat, un Beaujolais grand cru ( St Amour ) convient bien.

18 réflexions au sujet de « Crousti-riz à la portugaise »

  1. recette testée, dégustée et approuvée!
    Je n’avais peut-être pas mis assez de chorizo et de tomates mais le riz cuit au four est vraiment délicieux!! Merci pour cette très bonne idée!

    • Bonjour,
      Je n’ai jamais essayé, mais je pense que oui dans la mesure où les tomates sont cuites. ça peut même être une bonne solution pour le milieu de l’hiver quand les tomates fraîches n’ont pas de goût.

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