Mini-muffins ratatouille et chèvre

J’avais envie de mini-muffins salés pour le buffet dont je vous ai parlé ici, mais je n’arrivais pas à me décider parmi toutes les idées que j’avais trouvées : jambon-olives, lardons-oignons, roquefort-noix et autres. Alors j’ai cherché l’inspiration dans le frigo … et j’y ai trouvé un petit reste de ratatouille et un crottin de chèvre. Et voilà, c’était tout trouvé !

Mini-muffins ratatouille et chèvre

Pour une quinzaine de mini-muffins :

120 g de farine
1 CC de levure chimique
sel
1 oeuf
120 g de lait
3 belles CS de ratatouille faite avec des légumes coupés très fins
1/2 crottin coupé en dés

Mélanger dans un saladier farine, sel et levure chimique.
Dans un autre saladier, battre l’oeuf avec le lait, ajouter la ratatouille et les dés de crottin.
Mélanger rapidement le contenu des deux saladiers sans chercher à obtenir une préparation homogène.
Remplir des moules à mini-muffins aux 3/4.
Cuire au four à 175°C pendant 18 min.

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