Sablés à l’orange

Mon petit-fils de 4 ans est actuellement en vacances à la maison. Il adore venir voir ce qui se passe en cuisine et prend plaisir à m’aider,  il goûte aussi au passage …
On a entre autres confectionné ces petits gâteaux : il a pu mélanger les ingrédients de la pâte, y découper des formes avec les emporte-pièce et saupoudrer les gâteaux de sucre glace.
Je lui ai proposé différentes idées de parfums qui me passaient par la tête : chocolat, vanille, orange, citron… Il a choisi l’orange, j’ai donc improvisé une compote d’oranges qui est venue garnir le dessus des sablés après cuisson.

Sablés à l’orange

Pour une vingtaine de sablés :
100 g de farine
60 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 petit oeuf
sel
1 CS d’eau de fleur d’oranger
1 orange
1 feuille de gélatine
1 CS de miel
sucre glace

Préparer la pâte sablée :
Mélanger l’oeuf, l’eau de fleur d’oranger et le sucre, puis incorporer le beurre mou.
Ajouter rapidement la farine, le sel et le zeste râpé de l’orange.
Mettre la pâte en boule et laisser reposer au frais au moins 1/2 h. (Préparer la compote d’oranges pendant ce temps)
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson farinées, découper des formes et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 13 min. Baisser à 150° lorsque la pâte est colorée.

Préparer la compote d’oranges :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Peler l’orange à vif, prélever les quartiers en passant la lame d’un couteau le long des membranes qui les séparent, récupérer le jus qui s’écoule lors de la découpe et celui contenu dans les membranes (les presser à la main).
Réunir quartiers et jus (on en obtient 10 cL) et cuire à petite ébullition avec le miel pendant 5 min.
Incorporer la gélatine essorée, laisser tiédir puis mixer grossièrement.
Lorsque la compote commence à prendre en gelée, l’étaler sur les petits gâteaux et les saupoudrer de sucre glace.

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