Deux salades pour le retour du grand beau

La chaleur est revenue et avec elle, l’envie de salades fraîches. En voici deux très simples, délicieuses et que l’on peut associer ou non selon les envies, puisque l’une est à base de volaille et l’autre de légume.

Salade de poulet aux herbes

Cette salade se prépare à l’avance, j’ai cuit les blancs de poulet à la vapeur pour qu’ils soient plus moelleux, on peut bien sûr aussi utiliser un reste de poulet cuit.

Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
1/2 oignon rouge
1 échalote
2 oignons frais avec les tiges
1 CS de persil haché
1 branche de thym
1/4 citron confit dans l’huile
1 CS de vinaigre de vin blanc
2 CS d’huile d’olive
sel, poivre

Ouvrir les blancs de poulet en les entaillant un peu, saler et effeuiller le thym sur la viande.
Rouler les blancs et les envelopper de film plastique en formant des boudins.

Cuire à la vapeur pendant 10 min, puis laisser refroidir.
Emincer l‘oignon rouge, les échalotes, les oignons frais ainsi que leurs tiges. Couper le citron confit en petits dés.
Déballer les blancs, les couper en tranches et mélanger avec oignons, échalotes, citron et persil. Assaisonner avec sel, poivre, huile et vinaigre et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Salade de haricots verts

Je fais régulièrement cette salade en été à condition de trouver les ingrédients de qualité, en particulier les haricots verts. Pas question ici d’utiliser une conserve, la consistance n’aura rien à voir. Le mieux est bien sûr d’avoir des haricots au jardin, mais on trouve de très bons haricots de pays sur les marchés et pour cette utilisation, les choisir pas trop fins et bien sûr sans fils. On peut la servir avec des grillades, du poulet  ou encore des oeufs mollets.

Par personne :
200 g de haricots verts frais
1 petite tomate
1 oignon frais avec la tige ou un 1/2 oignon rouge et des brins de ciboulette
huile
vinaigre de vin blanc
sel, poivre
persil haché

Equeuter les haricots verts, les laver rapidement et les cuire à l’eau bouillante salée 15 à 20 min. Vérifier la cuisson, ils doivent être tendres, mais légèrement fermes.
Les égoutter et les rafraîchir en les plongeant dans l’eau glacée pour garder leur belle couleur, les égoutter à nouveau.
Ajouter l’oignon émincé, le persil, sel, poivre, huile et vinaigre. Bien mélanger.
La salade peut à ce stade attendre quelques heures au frais.
Au moment de servir, ajouter la tomate coupée en quartiers et mélanger à nouveau.

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