Tarte sablée abricot-pistache

Merci au blog  “Du chant plein les casseroles” pour cette délicieuse tarte, l’association abricot-pistache a beaucoup plu.  Personnellement, je l’ai préférée à l’heure du thé, car assez consistante tout de même. Et tout comme Natalia, je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain.
J’ai utilisé ma recette de pâte sablée et je n’ai pas eu le courage de récupérer les amandes contenues dans les noyaux d’abricot comme dans la recette d’origine…

Tarte abricot-pistache

Pour une tarte de 26 cm de diamètre :
250g de farine
50 g d’amandes en poudre
100 g de sucre glace (50 g + 50 g)
125 g de beurre ramolli
1 oeuf
sel

Pour la garniture :
500 g d’abricots
1 oeuf
20 cL de crème liquide
120 g de sucre
125 g pistaches crues réduites en poudre

Mélanger le beurre ramolli, le sel et 50 g de sucre glace, ajouter l’oeuf battu, l’incorporer sans trop travailler.
Mélanger farine, poudre d’amandes et 50 g de sucre glace.
Faire une large fontaine, y verser le mélange beurre-sucre-oeuf, mélanger rapidement, faire une boule et mettre au frais 1/2 h.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, garnir un moule à tarte beurré et fariné et remettre au frais 1/2 h.
Couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé,recouvrir de haricots secs ou de toute autre charge et cuire 1/4h à 180°C.
Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers.
Mélanger l’oeuf, la crème, le sucre et les pistaches en poudre.
Sur le fond de pâte précuit, verser la moitié de la crème aux pistaches, disposer les quartiers d’abricot peau vers le bas en les enfonçant un peu, puis ajouter le reste de crème.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Et comme il y a toujours des chutes de pâte et qu’il serait dommage de les jeter, j’y ai découpé des petits disques à l’emporte-pièce, un peu de sucre arôme crème brûlée dessus et hop au four pendant 10 min à la suite de la tarte.

9 réflexions au sujet de « Tarte sablée abricot-pistache »

  1. J’ai fait une tarte de ce genre au début de mon blog , en utilisant de la pâte de pistache et j’ai rajouté des groseilles dans le coeur des abricots. On s’était régalé, donc je sais que la tarte que tu proposes est délicieuse.

  2. Bonjour Joséphine. Après presque qu’une année sabatique… Je reviens voir tes belles recettes
    Superbe tarte La pâte sablée j’adore J’ai une recette bien à moi mais la prochaine fois j’essaye la tienne elle me parait bien gourmande avec une consistance très sablée comme j’aime
    J’espère que tout va bien chez toi? Je te fais de gros bisous
    je vais passer un peu de temps sur ton espace pour voir tes jolies recettes

  3. Ah oui , c’est un mariage parfait, l’acidité de l’abricot et la douceur de la crème à la pistache, miam ! j’avais découvert cela l’année dernière sur le blog de Mercotte. Et j’en ai fait une pour l’anniversaire de ma belle-mère jeudi dernier.
    Vous avez dû vous régaler
    bizz à tous les deux
    cath

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