Que faire avec des baies de cassis ?

Contrairement aux groseilles que j’ai à peine pu goûter, les cassis n’attirent pas les oiseaux. J’en ai donc une belle quantité arrivée à maturité. Reste à prendre le temps de les cueillir ! Et pour en faire quoi ?
L’an dernier, j’en avais fait de la liqueur (recette à venir). Et aujourd’hui, j’en ai juste cueilli un bol pour confectionner une sauce qui a accompagné des filets de canard.
Cette sauce est simple et rapide à faire, juste pendant la cuisson du canard. Elle est fruitée et acidulée et s’associe donc bien avec cette volaille. Elle reste raisonnable sur le plan calorique.
Le romarin, par contre, est masqué par la saveur assez puissante du cassis. Peut-être en mettre plus ou se contenter de parfumer le légume servi avec ?  j’avais préparé des pommes de terre sautées au romarin et fleur de sel.

Sauce aux baies de cassis et romarin

Pour 2 à 3 personnes :

150 g de cassis
15 cL de fond de volaille ( maison pour moi : recette ici )
3 brins de romarin
30 g de beurre

Laver, égoutter et égrapper les baies de cassis.
En mixer la moitié, ajouter le fond de volaille et les brins de romarin.
Porter à ébullition et laisser réduire pendant 1/4 h en remuant de temps en temps au fouet.
Passer au tamis en appuyant bien pour récupérer un maximum de liquide.
Remettre la sauce sur un feu doux, puis ajouter le beurre en petits morceaux tout en fouettant, saler et poivrer.
Goûter, rectifier l’assaisonnement et rajouter éventuellement un peu de beurre si le goût et l’acidité du cassis sont trop marqués.
Laisser réduire encore un peu à petits bouillons si la sauce paraît trop liquide, sinon maintenir au chaud.
Juste avant de servir, ajouter le reste des cassis et réchauffer un instant.

9 réflexions au sujet de « Que faire avec des baies de cassis ? »

  1. Je garde ta recette!!! du cassis, j’en ai des tonnes. Chaque année je fais de la gelée, et ici on adore tous ça! Cette année, j’en ai déjà cueilli 5 kg…. alors une recette pour changer, c’est intéressant!

  2. Votre blog a été sélectionné

    Bonjour,

    Votre blog a été sélectionné pour figurer dans Mon annuaire de recettes.Vous pouvez le voir dans mes découvertes culinaires du 1er juillet.

    http://www.chezfrances.com/annuaire/nouveautes-sites.php

    Si vous désirez de plus amples informations sur Mon annuaire de recettes et Les suggestions des chefs n’hésitez pas à me contacter.

    Bravo pour votre blog et pour les belles recettes que vous nous offrez!

    Bonne journée!

  3. Fidèle

    Oui, je reste fidèle à la consultation de ton blog “rose” que je trouve très agréable, avec des recettes qui me correspondent bien. Bravo pour cette recette au cassis, bonne idée.

Répondre à michette Annuler la réponse.

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *