Panacotta olives et basilic, gelée de tomates

Voici une petite verrine que j’ai servie en amuse-bouche ; elle est très fraîche, légère et bien parfumée.
La panacotta m’a été inspirée par Anne du blog Station Gourmande et j’y ai ajouté une gelée de tomate pour la douceur et la couleur.
A préparer la veille.

Panacotta aux olives et basilic, gelée de tomates

Pour 9 petites verrines :

panacotta :
250 mL de crème liquide
200mL de lait
1 CS de basilic haché
6 olives noires
6 olives vertes
2 feuilles de gélatine
sel

gelée de tomates :
5 cL de pulpe de tomate
1/4 feuille de gélatine

Faire macérer le basilic pendant environ 1 h dans le lait froid.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer finement les olives dénoyautées, mélanger avec la crème et faire tiédir de sorte à pouvoir y dissoudre la gélatine après l’avoir essorée.
Mélanger avec le lait au basilic, assaisonner d’un peu de sel.
Verser dans les verrines et laisser prendre au frais pendant quelques heures.

Préparer alors la gelée de tomates :
Tremper le 1/4 de feuille de gélatine dans l’eau froide.
Mixer la pulpe de tomate et la tiédir.
Essorer la gélatine et l’ajouter à la pulpe.
Laisser refroidir et verser sur la panacotta.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
J’ai ajouté une pointe de pesto pour la déco.

14 réflexions au sujet de « Panacotta olives et basilic, gelée de tomates »

  1. les verres sont ‘ils les verres à vodka?, c’est pour avoir une idée de la contenance, c’est très beau, c’est vrai que cela annonce les beaux jours, ou l’on se régale de verrines très fraîches hum, bientôt encore un peu de patience chez nous il a fait très chaud aujourd’hui, tout est ouvert chez moi, le soleil entre dans la maison .
    bonne soirée.

  2. L’Italie

    C’est l’Italie dans une jolie robe blanche..j’adore et je suis italienne, alors mon coeur chante de bonheur..Je te prends la recette..car j’aime beaucoup….Bonne Pâques et à bientôt.

  3. Cette panna cotta est pour le moins originale et terriblement printanière. tes verres sont ravissants présentés dans leur écrin de verdure… chez nous, c’est un peu froid ces jours-ci!

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