Boule de neige au chocolat blanc et clémentines confites

Tout d’abord, je vous présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année : que 2008 soit riche en découvertes culinaires pour vous tous et toutes qui venez me lire occasionnellement ou régulièrement !

Voici le dessert confectionné pour le jour de Noël, c’est Choupette du blog “Péché de gourmandise” qui nous l’a proposé il y a peu.
Un bien beau dessert et en plus, délicieux ! J’ai simplement diminué les quantités pour en faire des desserts individuels.

Boule de neige au chocolat blanc et clémentines confites

Pour 4 boules de neige :

Confit de clémentines que j’ai préparé deux jours avant :
3 clémentines non traitées
90 g de sucre gélifiant (pour confiture)
6 cL de vin rouge
1 bâton de cannelle

Plonger les clémentines entières dans l’eau bouillante et faire cuire 15 min.
Egoutter et mixer pour obtenir une purée grossière.
Les mettre dans une casserole avec le vin, la cannelle et le sucre. Cuire à découvert en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide (1/2 h pour moi ).
Laisser refroidir et réserver au frais.

Biscuit préparé la veille :
10 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
2 blancs d’oeuf
70 g d’amandes en poudre (au lieu d’un mélange noisettes-amandes)

Battre les blancs d’oeuf en neige avec le sucre en poudre. Mélanger poudre d’amandes et sucre glace et ajouter délicatement aux blancs en neige.
Etaler la pâte sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson ( j’ai utilisé un couvercle carré de boîte à biscuits ).
Cuire 20 min au four à 180°C.
Démouler, découper 4 disques (j’ai utilisé un cercle métallique de diamètre 8 cm) et laisser refroidir.

Mousse au chocolat blanc préparée aussi la veille :
( il y en a trop pour les 4 desserts, mais elle se mange très bien aussi toute seule )

130 g de chocolat blanc
10 cL de lait
20 cL de crème liquide
1,5 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire bouillir le lait et le verser en 3 fois sur le chocolat en morceaux tout en fouettant.
Essorer la gélatine et l’ajouter à la préparation précédente encore chaude.
Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle commence à gélifier légèrement sur les bords.
Fouetter la crème bien froide en chantilly.
L’incorporer délicatement au mélange précédent.

Montage (la veille):

Sur chaque disque de biscuit, déposer du confit de clémentines au centre, laisser 1 cm vide tout autour (j’ai utilisé pour cela un cercle métallique de diamère 6 cm, mais ce n’est pas indispensable).
Recouvrir de mousse au chocolat blanc en donnant une forme de dôme et en lissant bien la surface.
Réserver au frais.
J’ai décoré avec de la clémentine confite.

La dégustation était terminée lorsque je me suis rendue compte que je n’avais pas fait de photos de l’intérieur !

17 réflexions au sujet de « Boule de neige au chocolat blanc et clémentines confites »

  1. Très jolie réalisation Joséphine. Tes assiettes sont très jolies. Et puis, avec Choupette, on y va les yeux fermés.
    Je te souhaite une excellente année 2008, pleine de douceur et de bonheur.
    Mille bises.
    Chrys

  2. vilaine tentatrice !

    C’est pas beau de tenter une gourmande qui veut se mettre au régime depuis… l’an dernier,je ne connaissais pas ce dessert je vais l’essayer , avant de le proposer à des invités car je ne suis pas sûre de le réussir du premier coup.

  3. Miammm je suis disons au “régime” mais je note quand même ça m’a l’air trop bon cette petite chose là.
    Commence bien l’année je t’embrasse amitiés, bisous
    Jacqueline

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