Amuse-bouche de Noël

Notre réveillon de Noël a démarré avec quelques sablés salés au parmesan-piment d’espelette et pistache-nigelle ( recette de base ici ), des oeufs de caille accompagnés de diverses mayonnaises maison ainsi que

des bouchées croustillantes de boudin blanc sauce moutarde : recette ici

une mousse d’avocat aux crevettes :

Un demi-avocat écrasé à la fourchette avec jus de citron, sel et
poivre, une crevette décortiquée, le tout  parsemé d’herbes et de
piment d’espelette.
Je voulais inaugurer mes nouvelles cuillères, mais ce n’est pas l’idéal pour déguster la crème d’avocat, une mini-verrine aurait été plus adaptée.

des mini-verrines de coulis de poivron à la tomate et rouget :

un poivron rouge cuit 5 min à la vapeur dans l’autocuiseur, puis pelé et mixé au mini-hachoir avec sel, poivre, 1CS de crème et un peu de safran réduit en poudre.
une tomate pelée, épépinée, coupée en petits dés et cuite quelques minutes avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre
un filet de rouget cuit à la poêle
déco : vert de fenouil
J’ai profité du soleil du 24 décembre pour prendre les photos dans le jardin, le sol encore tout givré.
Les petites verrines sont de la récup … repas de Noël de la cantine !

un petit dernier, mais sans photo … oublié !

des toasts d’ananas confit au poivre et comté

de l’ananas confit au poivre (acheté tout prêt) étalé sur de petits carrés de pain, par dessus des lamelles de comté.
déco : baies roses

8 réflexions au sujet de « Amuse-bouche de Noël »

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