Semaine de la figue : aiguillettes de canard aux figues

J’ai enfin trouvé des figues fraîches sur le marché de ce matin, encore un peu chères, mais bon, achetées en petite quantité, cela reste raisonnable … C’est un fruit tellement délicieux !!
Voici donc une première contribution pour la semaine de la figue proposée par Lavande.
Le canard s’associe très bien à la figue et la saveur sucrée de celle-ci est discrètement atténuée par le vinaigre et le vin.
Une deuxième, sucrée cette fois, sera pour demain …

Aiguillettes de canard aux figues

Pour 4 personnes :

12 aiguillettes de canard
2 CS sirop de figue
2 CS vinaigre de Champagne ( ou de vin blanc )
1 verre de vin rouge
1 verre de fond de volaille ( facultatif )
6 figues fraîches bien mûres

Dans une petite casserole, chauffer le sirop de figue
jusqu’à caramélisation. Hors du feu, ajouter vinaigre, fond de volaille et vin rouge, mélanger, puis laisser réduire une vingtaine de minutes à petite ébullition.
Couper les figues en deux, puis faire rapidement dorer le côté chair au beurre et à feu vif sans faire noircir (environ 2 min). Retirer les figues, les réserver.
Cuire dans la même poêle les aiguillettes à feu moyen pendant quelques minutes, les retirer, déglacer avec le jus réduit, assaisonner.
Remettre les aiguillettes dans poêle avec la sauce, poser par dessus les demi-figues, couvrir et laisser réchauffer le tout quelques minutes.
J’ai servi avec une purée maison.

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