Promis, c’est la dernière à l’ail des ours …

… pour cette année !
Mais la saison est courte.  Et puis, quand on cueille on ne compte pas ! Même si j’en ai congelé un peu, autant en profiter au maximum quand les plantes sont fraîches.
Voici donc une assiette servie pour le dîner et dégustée sur la terrasse le week-end dernier. Au démoulage, j’ai pensé que ce serait plutôt bourratif, mais le pesto apporte parfum et fraîcheur à chaque bouchée.
Les parts étaient quand même généreuses et on a fini ces petits gâteaux de crozets coupés en dés et accompagnés du pesto, le lendemain à l’apéro : très bien !

Gâteau de crozets au pesto à l’ail des ours, asperges des bois


Pour 2 personnes : (plutôt 3, en diminuant la taille des gâteaux)
120 g de crozets (moitié nature, moitié sarrasin)
1 oeuf
7,5 cL de lait
parmesan fraîchement râpé
sel, poivre

pesto à l’ail des ours : recette ici

quelques fleurs d’ail des ours pour la présentation

Cuire les crozets à l’eau bouillante salée pendant 20 min, égoutter.
Battre l’oeuf avec le lait, saler (pas trop à cause du parmesan), poivrer, ajouter le parmesan.
Mélanger aux crozets.
Envelopper des cercles métalliques dans du papier aluminium doublé de papier cuisson pour former un fond, les disposer sur une plaque de cuisson.
Verser la préparation aux crozets dans les cercles et cuire au four à 200 °C pendant 20 min.
Laisser refroidir, puis démouler.

Parsemer de fleurs d’ail des ours.
Servir avec le pesto et des asperges des bois cuites 2 min à l’eau bouillante salée, rafraîchies dans l’eau glacée et égouttées.

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