Salade de pommes de terre au jambon cru et oeuf poché

Voici une salade qui combine le chaud et le froid, bien agréable en
intersaison. Elle nous a constitué un plat complet pour le soir.

Salade de pommes de terre au jambon cru et oeuf poché


Pour 2 personnes :
3 belles pommes de terre à chair ferme
beurre ou huile
2 oeufs
2 tranches de jambon cru (San Daniele)
1 bol de fèves surgelées
2 échalotes
vinaigre balsamique
sel, poivre
huile d’olive
un peu de salade verte

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, égoutter, laisser tiédir,peler et couper en tranches épaisses.
Faire dorer les tranches à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile.

Pendant ce temps, cuire les fèves 3 min à l’eau bouillante salée, les plonger dans l’eau glacée pour les rafraîchir tout en gardant leur couleur, retirer la peau en les pressant entre le pouce et l’index et réserver.
Déchirer à la main le jambon cru en lanières.
Préparer une vinaigrette avec les échalotes émincées, le vinaigre balsamique, sel, poivre et huile d’olive.
Pocher les oeufs dans une eau à peine frémissante pendant 4 min, égoutter sur un papier absorbant.
Disposer les pommes de terre rissolées dans les assiettes, ajouter par dessus le jambon, les fèves et l’oeuf poché.
Arroser de vinaigrette à l’échalote et servir.
Accompagner d’une salade verte.

10 réflexions au sujet de « Salade de pommes de terre au jambon cru et oeuf poché »

  1. bravo pour cette salade avec l’oeuf coulant j’adore ; pour ma part je mets de vinaigre dans l’eau pour que l’oeuf ne se disperse pas !
    et si tu aimes la pistache en dessert alors c’est chez moi ! à plus Pierre

  2. J’ai fait mes premiers oeufs pochés ce week-end …. C’est réellement excellent et pas aussi difficile que je le pensais.
    Ta salade elle est complète et bien sympa. Tout à fait un plat de transition en attendant les grands froids.

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