Soupe de pêches au muscat et à la lavande

Ca y est : le départ pour les vacances est très proche et il faut donc finir les restes. Des pêches trop avancées pour voyager, un fond de Beaumes-de-Venise, de quoi réaliser vite fait un petit dessert avec quelques fleurs de lavande du jardin.
Je n’ai pas l’habitude de cuisiner ce muscat, préférant le déguster à l’apéro, mais ce soir, c’est champagne, départ en (pré)retraite oblige. Pas le mien, non pas encore…

Cette soupe est très fraîche (je l’ai peu sucrée) et elle est délicatement parfumée.

Soupe de pêches au muscat et à la lavande

Pour 3 personnes :

4 pêches blanches bien mûres
20 cL de muscat de Beaumes-de-Venise
1 CS de miel
une dizaine de belles sommités de fleurs de lavande

Faire chauffer le muscat, couper le feu juste avant l’ébullition et y faire infuser à couvert les fleurs pendant 1/4 h.
Pendant ce temps, peler les pêches. L’opération est facile si elles sont bien mûres. Sinon, les plonger 1 min dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir avant de les peler.
Entailler les fruits en 4, ôter le noyau et recouper chaque quartier en 4 tranches.
Placer les morceaux de fruits dans un saladier, verser le miel, puis ajouter le vin filtré. Mélanger délicatement.
Filmer au contact pour éviter l’oxydation des fruits en surface et laisser en attente au frais jusqu’au moment de servir.

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