La pogne

J’ai goûté pour la première fois cette brioche à l’automne dernier et j’ai beaucoup apprécié son arôme discret de fleur d’oranger. La texture est assez particulière, assez serrée. Elle se conserve bien plusieurs jours enveloppée dans un torchon, je trouve même que les arômes se développent davantage 1 ou 2 jours après.

Après des essais de recettes différentes, j’en ai fait une à ma façon. Je ne sais pas si c’est encore une véritable pogne, n’hésitez pas à me donner votre avis à ce sujet.

Merci Alison pour me l’avoir fait goûter et m’avoir indiqué la forme des entailles.

Pogne de Romans

420 g de farine
2 gros oeufs ou 3 petits + 1 jaune pour dorer
1/4 ( 10 g ) de cube de levure de boulanger
80 g de sucre
80 g de beurre
1 CS d’eau de fleur d’oranger
2 à 3 CS de lait
sel

La veille,
Délayer la levure dans le lait tiède.
Ramollir le beurre au micro-ondes sans le faire fondre
Battre oeufs et sucre, ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Disposer la farine + sel en fontaine sur le plan de travail, verser au centre le mélange précédent ainsi que la levure.
Incorporer un peu de farine, puis le beurre mou et enfin peu à peu le reste de farine de sorte à obtenir une pâte lisse et non collante.
Travailler environ 1/4 h jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.
Réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même,
Sortir la pâte et la laisser revenir à température.
La travailler quelques instants, puis la disposer sur une plaque de cuisson en lui donnant une forme de couronne.
J’ai disposé une boîte de conserve vide, lavée et tapissée extérieurement de papier cuisson, pour maintenir le creux central pendant la cuisson.
Laisser lever quelques heures dans un endroit tiède.
Dorer avec un peu de jaune d’oeuf et faire 4 entailles nettes formant un carré (utiliser une lame très coupante, la prochaine fois j’essaierai avec un cutter) .
Cuire au four à 180°C pendant 15 min, puis à 150°C pendant encore 15 min.

Moi, je la préfère tartinée d’un peu de beurre.

14 réflexions au sujet de « La pogne »

  1. je te pique la recette pour la comparer avec celle que j’ai parce que l’année dernière j’avais acheté une carte postale avec la recette , j’ai essayé 2 fois en suivant à la lettre les instructions et inmangeable : dur , pas gonflé bref un désastre : alors je pense qu’il manquait des infos !!!

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