Paupiette de dinde pomme-ananas, sauce coco et curry

La semaine de l’ananas se termine chez Lavande : voici une paupiette bien tendre et parfumée, avec une sauce toute douce et un caramel acidulé.

Paupiette de dinde pomme-ananas, sauce coco et curry, ananas caramélisé

Pour 3 personnes :

3 escalopes de dinde fines et larges
1 pomme
4 tranches d’ananas + un peu de jus
curry en poudre
6 tranches de lard fumé très fines
20 cL de lait de coco
1à 2 CS de sucre
1CS de vinaigre balsamique

Couper en petits dés 2 tranches d ‘ananas et la moitié de la pomme pelée.
Faire cuire avec 1 CS de jus d’ananas et 1/2 CC de curry pendant environ 5 min à couvert.
Etaler les tranches de lard par deux sur le plan de travail, poser par dessus une escalope, saler, puis déposer 1 CS du mélange pomme-ananas. Il m’en est resté un peu que j’ai ajouté dans la cocotte de cuisson des paupiettes.
Rouler l’escalope sur elle-même en enfermant bien la garniture, puis entourer des tranches de lard et ficeler.
Dans une cocotte, faire dorer chaque face des paupiettes avec un peu de beurre à feu moyen.
Saupoudrer de 1/2 CC de curry, ajouter l’autre moitié de pomme coupée en dés (ainsi que le reste du mélange compoté), sel, poivre et cuire doucement à couvert pendant 10 min.
Retourner les paupiettes et cuire encore 10 min.

Sortir les paupiettes, couper et ôter la ficelle, les remettre dans la cocotte avec le lait de coco, bien mélanger et laisser cuire encore un peu si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en curry selon les goûts.

Pendant la cuisson des paupiettes, couper 2 tranches d’ananas en morceaux et les égoutter.
Dans une poêle, étaler le sucre et le chauffer progressivement jusqu’à ce qu’il caramélise.
Ajouter les morceaux d’ananas, laisser cuire 2 à 3 min en retournant, ajouter 1 CS de jus d’ananas et le vinaigre balsamique. Mélanger et laisser réduire un peu pour obtenir une consistance sirupeuse.
Servir une paupiette avec un peu de sauce, quelques morceaux d’ananas caramélisés et du riz basmati.

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