Galette pommes ou poires ?

Pour alléger un peu la galette classique et utiliser des poires qui vieillissaient mal dans la corbeille de fruits, j’ai incorporé à la crème frangipane 2 poires coupées en morceaux et j’en ai fourré la galette.
Tout le monde a bien apprécié !
Et donc le lendemain, j’ai recommencé, mais avec des pommes cette fois : très bien également !
J’ai une préférence pour la poire, plus fondante, mais en même temps elle fragilise un peu le fond : on mange dans l’assiette plutôt qu’avec les mains !

Ma recette de frangipane est celle de Gaston Lenôtre ou encore Pierre Hermé :

100 g de beurre ramolli
100 g d’amandes en poudre
100 g de sucre glace
1 oeuf
1 CC bien remplie de Maïzena

un peu de crème patissière, elle rend à mon goût la frangipane plus légère et moelleuse :
85 mL de lait
1 jaune d’oeuf
25 g de sucre en poudre
1 CC bien remplie de Maïzena

Préparer d’abord la crème patissière :
Chauffer le lait.
Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre, ajouter la maïzena, mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant, remettre dans la
casserole et porter à ébullition pour faire épaissir. Laisser tiédir.

Préparer ensuite la crème frangipane :
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, puis les amandes en poudre, la Maïzena et enfin l’oeuf.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la crème patissière, mélanger.

Ajouter les fruits ( poires ou pommes ) coupés en gros dés.

Pour la galette :

2 pâtes feuilletées
crème frangipane
1 jaune d’oeuf

Badigeonner le tour d’une pâte feuilletée sur 2 cm avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.
Etaler la crème au centre en laissant libre le bord de pâte.
Ne pas oublier de glisser une fève !
Recouvrir d’une deuxième pâte feuilletée.
Bien appuyer sur les bords avec une fourchette pour les souder.
Dessiner au couteau des arcs de cercle ou autre, puis badigeonner toute la surface avec le reste de jaune d’oeuf.
Cuire au four à 200°C pendant 35 min.

aux  poires :

ou aux pommes :

9 réflexions au sujet de « Galette pommes ou poires ? »

  1. Pour la galette, ce sera à la poire, pour changer, sans frangipane. A voir toutes les galettes qui fleurissent sur les blogs, la tradition n’est pas prête à disparaître.

  2. magnifique!

    Ta galette me fait saliver!!!
    Elle est superbe!
    Je trouve l’initiative d’incorporer des poires très originale: je vais glisser l’idée à ma mère (la reine des galettes de la maison)
    @ bientôt!
    bisous!
    Sarah

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