Velouté de potimarron

C’est ma période potimarron, alors quand j’apporte un plat à table et que mon fils demande ce qu’il y a dedans, immédiatement il trouve la réponse : ah ben oui, bien sûr, c’est du potimarron …
Après le gratin et le flan, voici un velouté, un peu calorique c’est vrai, mais tellement velouté ! Il a fait l’unanimité, tout le monde en a repris, les cuillères ont râclé les assiettes et le pain a terminé de récupérer les dernières “miettes” …
Et je n’en ai pas terminé avec ce légume, j’essaierai pour demain un cake salé …

Velouté de potimarron



Pour 6 personnes
:

600 g de chair de potimarron non pelé
lait
2 gousses d’ail
1/2 L de crème liquide : eh oui, je vous l’avais dit …un peu calorique !
sel, poivre

Couper le potimarron en dés, les mettre dans une casserole avec les gousses d’ail pelées, sel et poivre.
Couvrir à hauteur de lait et cuire jusqu’à ce que le potimarron soit fondant.
Mixer avec le lait et les gousses d’ail.
Ajouter la crème, mixer à nouveau.
Chinoiser pour obtenir une préparation bien lisse.
Ajuster la consistance avec du lait.
Au moment de servir, émulsionner au mixer plongeant.

Il n’est pas toujours facile de trouver un vin pour un potage.
Ici, mon Sommelier Attitré nous a servi un Pinot Gris d’Alsace  (anciennement nommé Tokay).
Les arômes du vin prolongeaient le goût du velouté, c’était vraiment une très belle association.

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