Pintade aux figues, raisins et girolles

La pintade est une viande goûteuse, mais qui a tendance à être un peu sèche lorsqu’on la cuit entière au four, aussi je préfère la cuisiner en morceaux et en cocotte, elle est beaucoup plus moelleuse et on peut ainsi comme je l’ai fait y ajouter des légumes ou des fruits qui vont la parfumer.
Il faut s’y prendre à l’avance pour démarrer la sauce, mais cela en vaut la peine, elle est pleine de saveurs et accompagne bien les légumes et les fruits présents.
Le choix du vin est important, ses tanins permettront d’obtenir une sauce onctueuse.

Pintade aux figues, raisins et girolles, sauce au vin rouge


Pour 4 personnes :

1 belle pintade fermière coupée en morceaux
4 échalotes
8 figues bien mûres
1 grappe de raisin noir muscat
400 g de girolles
1/2 bouteille de vin rouge tannique (j’ai utilisé un Côtes du Rhône)
même volume de fond de pintade préparé avec la carcasse
beurre

Commencer à préparer la sauce : mettre le vin rouge et le fond de pintade dans une casserole, faire réduire à petite ébullition pendant environ 1h 1/2.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade. les retirer lorsqu’ils sont bien dorés, éliminer le gras rendu et faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.
Déglacer la cocotte avec quelques cuillerées de la sauce, remettre la pintade, sel, poivre et laisser cuire à couvert doucement pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyer les girolles, les cuire dans un peu de beurre à la poêle. Récupérer le jus rendu par les champignons et l’ajouter à la sauce.
Au bout des 30 min, récupérer le jus de cuisson de la pintade, l’ajouter également dans la casserole et continuer à faire réduire la sauce.
Ajouter dans la cocotte les grains de raisin et les figues légèrement fendues en 4. Cuire encore 10 min, puis maintenir au chaud.
Terminer la sauce en ajoutant de petits morceaux de beurre ( environ 30 g ) tout en fouettant. Faire réduire encore si nécessaire en remuant de temps en temps. Assaisonner de sel et poivre.
On peut servir avec des tagliatelles.

IL nous a servi avec ce plat l’un de mes vins préférés : un Pommard, que l’on a trouvé en très bon accord avec le plat.

Et puis c’est mon dernier jour de vacances,alors il me fallait une petite douceur pour bien passer cet après-midi. J’avais repéré il y a quelque temps les financiers aux mûres de Vanessa.
Me voilà donc partie pour une petite cueillette, puis retour en cuisine pour préparer et cuire ces petits gâteaux.

On n’en a fait qu’une bouchée : délicieux et tellement fondants en bouche !

8 réflexions au sujet de « Pintade aux figues, raisins et girolles »

  1. Ta recette est superbe, la pintade en sucré-salé c’est déjà délicieux mais cuite au vin rouge, avec une poêlée de giroles et accompagnée d’un POMMARD !!! C’en est trop ! Je suis réellement conquise… Je peux m’inviter à dîner chez toi ??
    Merci de nous faire partager tout ca !

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