Sauce légère au safran et estragon

J’ai la chance d’avoir pu me faire rapporter d’Iran du vrai safran et je dois dire que j’hésite moins à l’utiliser que lorsque j’achetais de minuscules dosettes.
Jusqu’à présent, je l’utilisais tel quel, donc en filaments, mais il y a peu, une de mes collègues d’origine iranienne m’a précisé que, chez elle, on le réduisait en poudre avant de l’utiliser. Ce que je fais maintenant et le safran libère ainsi beaucoup plus de goût et de couleur.
J’ai remarqué également que, le lendemain, la couleur et le goût des sauces ou des plats s’étaient développés, j’essaie donc de les préparer à l’avance.

Voici donc une sauce rapide à faire et surtout légère : pas de crème, ni de beurre.

Sauce légère au safran et estragon

Très rapide à faire : mélanger tout simplement du fromage blanc, un peu d’estragon haché, du sel et une petite pincée de safran réduit en poudre au mortier et pilon.
J’y ai ajouté 2 CS de cuisson du poisson, mais ça n’est pas vraiment nécessaire.

Voilà, c’est prêt !

Je
l’ai servie avec un petit cabillaud entier cuit au court-bouillon (
eau, vin blanc, carotte, oignon, poireau, fenouil, navet, thym, laurier
et estragon ). Elle conviendra avec tout autre poisson blanc cuit de la
même manière, ou des filets cuits à la poêle ou au four.


12 réflexions au sujet de « Sauce légère au safran et estragon »

  1. Cette sauce a tout pour me plaire … J’aime beaucoup le fromage blanc, très léger et digeste. Quant à l’estragon et au safran … Mmhm, quels parfums !

    Bises

  2. En effet, tu as de la chance. J’aimerais bien avoir une copine qui m’en ramène aussi…
    Au vu de la grandeur de la boite, cela nous présage encore, des nouvelles recettes safranées.
    Bises, Marie

  3. Tout cela à l’air bien délicieux.
    Mais attention! ne pas mettre trop de safran (guère plus que les dosettes habituelles) car à haute dose c’est toxique : on dit en Iran que que c’est hilarant et que l’on peut mourir …. de rire ! Si si! c’est sérieux!
    bises , Soun

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