Côtes d’agneau marinées et polenta

Comme j’hésitais entre les 2 sans me décider, ce sera aujourd’hui deux recettes. En fait, la base est la même, ce sont les épices et autres qui varient.
Dans les deux cas : faire mariner les côtes pendant
environ 1h dans un jus parfumé, puis les griller à la poêle et déglacer avec la
marinade.
Cuire la polenta  à l’avance
selon les indications du paquet ( je compte 40 g par personne ), en y ajoutant
les ingrédients correspondant à la recette. Ici deux possibilités pour la présentation finale :  

  • Soit l’étaler sur une plaque de cuisson antiadhésive et
    laisser refroidir pour que la polenta prenne une consistance bien compacte,
    puis découper en carrés, losanges ou triangles, badigeonner d’huile d’olive au pinceau et faire dorer sous le gril du
    four 5 à 10 min de chaque côté : c’est la présentation de la 1ère recette. Je la trouve plus jolie et la polenta est ainsi plus croustillante.
  • Soit verser dans des moules dont le fond est tapissé de
    papier cuisson ( ou des moules flexipan ) et passer au four chaud une dizaine de minutes, puis démouler dans les assiettes : c’est ainsi que j’ai procédé pour la 2ème recette. 

Côtes marinées au citron, polenta aux tomates séchées,
olives noires et parmesan

Le citron apporte de la fraîcheur au plat, la polenta est
bien parfumée.

Marinade ( pour 6 côtes ) : jus d’1 citron, 2CS huile d’olive,
feuilles de menthe ciselées, graines et poudre de cumin

Polenta : tomates séchées et olives noires coupées en
dés, parmesan râpé

Côtes marinées au miel et gingembre, polenta à l’orange

Moins classique avec son côté salé-sucré, c’est celle que je
préfère pour la marinade.

Marinade ( pour 6 côtes ) : 25 g de gingembre râpé, 1CS
sauce soja, jus d’1 orange, 2 CS miel

Polenta : curry, parmesan râpé.

J’utilise également cette marinade en plus grande quantité pour cuire des travers de porc au barbecue.

 

4 réflexions au sujet de « Côtes d’agneau marinées et polenta »

  1. Très sympa tes recettes, j’ai essayé plusieurs fois mais je n’ai pas été convaincue par le résultat. Je dois m’y remettre, ta première version me plait énormément !

  2. J’adooore la polenta! Croustillante a souhaite ca devait etre une tuerie!
    Les cotes d’agneau je n’en parle meme pas! C’est ma viande préférée! Bravo pour ces deux recettes originales!

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