Verrines fraises et rhubarbe

Une association classique fraise et rhubarbe avec une mousse
légère puisque sans crème fouettée, ni mascarpone.
Pas de vanille, ni de sucre dans la compote pour toi, Martine, si tu veux bien
sentir l’acidité de la rhubarbe !

Trio
de verrines aux fraises


Pour 3 personnes :

500 g rhubarbe

350 g fraises

150 g + 30 g sucre

feuilles de menthe

1 gousse de vanille

1/2 feuille de gélatine

biscuits roses de Reims

Compote de rhubarbe :

Eplucher et couper 500 g de rhubarbe en dés,
ajouter 150 g de sucre. Cuire environ 10 min pour obtenir une
compote. Ajouter les graines de la gousse de vanille ainsi que
la gousse et laisser macérer jusqu’à utilisation.
Au moment de servir, ôter la gousse de vanille, répartir
dans 3 verrines et ajouter un biscuit rose émietté. Piquer une
gousse de vanille dans la compote.

Mousse de fraises :

Mixer 150 g de fraises avec 30 g de
sucre
, en réserver 1 CS pour la déco.
Tiédir le coulis, y faire infuser des feuilles de
menthe
hachées. Ajouter ½ feuille de gélatine trempée
au préalable dans l’eau froide et essorée. Filtrer.
Mélanger 2 petits suisses écrasés avec le
coulis de fraises. Ajouter un blanc d’œuf battu en neige,
mélanger délicatement.

Verser dans des verres, laisser couler
quelques gouttes du coulis de fraises réservé, mettre au frais.
Déposer une feuille de menthe et une fraise au moment de
servir.

Salade de fraises :

Couper environ 200 g de fraises en
morceaux, saupoudrer d’un voile de sucre si nécessaire et répartir dans des
verrines.

5 réflexions au sujet de « Verrines fraises et rhubarbe »

  1. COMPOTE DE RHUBARBE

    Vivement que la première coupe de rhubarbe effectuée il y a 10 jours repousse vite pour que l’on puisse essayer la recette. A bientôt donc pour les commentaires d’après dégustation. Isabelle et Pascal

  2. Bonjour Joséphine,

    Merci de ta visite et de ton gentil commentaire. ça fait toujours plaisir.
    Je vois que ton blog est tout tout neuf, alors BIENVENUE parmi nous et je te souhaite une belle aventure et de belles amitiés. Je vois que je suis déjà dans tes liens : merci infiniment, ça me touche. Je te rajoute également pour que les visites futures soient plus aisées et nombreuses.
    Grosses bises et encore bienvenue.
    Ta recette et ton assiette sont très belles. Tu commences fort.
    Chrys

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