Petit épeautre, carotte et butternut

Voici un plat qui peut se servir seul ou en accompagnement d’une viande (je l’ai servi avec des côtes d’agneau). La butternut et le petit épeautre s’associent bien et donnent à l’ensemble beaucoup de douceur et des saveurs délicates.
J’avais prévu d’y ajouter du beurre et du parmesan en fin de cuisson, mais ça n’était vraiment pas nécessaire car le mélange était très onctueux.

Petit épeautre, carotte et butternut

50 g de petit épeautre
1 carotte
1belle échalote
1 tasse de butternut pelée et coupée en cubes
1 noix de beurre
bouillon
sel, poivre

Faire revenir sans colorer l’échalote émincée dans le beurre.
Ajouter la carotte pelée et coupée en bâtonnets, laisser cuire 2 min.
Ajouter le petit épeautre, couvrir de bouillon ou à défaut d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 3/4 h à 1 h. Finir de cuire à découvert pour évaporer une bonne partie du liquide et obtenir un mélange onctueux.
Cuire les dés de butternut quelques minutes à la vapeur et les ajouter au petit épeautre en fin de cuisson.

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