Tartelette sablée au lemon curd et aux figues.

Déjà le mois d’octobre ! Je me rends compte que la pause a duré plus longtemps que prévu. Mais venir s’installer dans une nouvelle région implique de grands changements : nouveau logement, nouveau lieu de travail, nouveaux collègues… Beaucoup de choses qui m’ont bien accaparé l’esprit. Encore quelques formalités à régler,mais maintenant je retrouve l’envie de feuilleter des magazines de cuisine, d’essayer de nouvelles recettes et en même temps celle de reprendre le blog.
Voici donc un petit dessert avec des figues que j’aime tout particulièrement et que j’ai la chance de trouver facilement sur le marché ici, à Chambéry. La figue et le citron s’harmonisent bien : la saveur très sucrée de l’une atténuant l’acidité de l’autre.

Tartelette sablée au lemon curd et aux figues


Pour 2 tartelettes :
1 CS miel
3 figues mûres

pour la pâte à sablés bretons :
2 jaunes d’oeuf
60 g de sucre
100 g de beurre pommade
1 pincée de fleur de sel
125 g de farine
5 g de levure chimique

pour le lemon curd :
100 g de sucre
2 citrons
2 oeufs
50 g de beurre

Préparer le lemon curd : il peut se faire quelques jours à l’avance.
Laver en brossant les citrons sous l’eau courante, râper la peau et presser le jus.
Dans une casserole, mélanger le jus des citrons avec les zestes, le sucre et les oeufs, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement (env 5 min), surtout ne pas faire bouillir.
Réserver au frais.

Préparer la pâte des tartelettes : elle peut se faire aussi à l’avance, et avec le reste, j’ai fait des petits gâteaux secs.
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Fouetter  les jaunes d’oeuf avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, incorporer le beurre pommade.
Verser sur le mélange farine, sel, levure et former une boule.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.
Etaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Découper des disques à l’aide de cercles individuels (8 cm), les cuire dans les cercles au four préchauffé à 160°C pendant 15 min.
A la sortie du four, passer un couteau autour des sablés et former un creux en aplatissant le centre pour obtenir une tartelette. Laisser refroidir sur une grille, puis démouler.

Chauffer le miel dans une poêle jusqu’à ce qu’il caramélise, ajouter les figues coupées en tranches, cuire 1 min à feu assez vif et laisser refroidir.
Garnir les tartelettes de lemon curd, puis déposer des tranches de figues et arroser du jus de cuisson sirupeux.

8 réflexions au sujet de « Tartelette sablée au lemon curd et aux figues. »

  1. Ravie de te revoir ; tu es installée dans ma région de naissance, je suis née à Albertville.
    J’aime bien ta tartelette car c’est un mariage que je fais aussi.
    Bises

  2. Je vois sur la photo que tes sablés ont ce grain si particulier que je n’arrive jamais à obtenir alors je note ta recette avec attention en espérant que grâce à toi j’y arriverai enfin !
    Bon WE!
    Cath

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