Sablés aux clémentines

Ce dessert fruité et léger nous a beaucoup plu en cette période d’après-fêtes. Il s’agit d’un petit sablé parfumé aux zestes de citrons, garni d’une gelée au jus de clémentine et accompagné de simples quartiers de clémentines.

J’ai allégé par rapport à la recette d’origine ( Cuisine et Vins de France Spécial Fêtes ), je n’ai pas trempé les quartiers de clémentines dans un sirop de sucre, car les miennes étaient déjà bien sucrées.

Sablés aux clémentines

Pour 5 sablés:
1 bon kg de clémentines
2 feuilles de gélatine
20 g de sucre

Pour la pâte à sablés : (je n’ai utilisé que la moitié, j’ai congelé le reste)
250 g de farine
125 g de beurre ramolli
100 g de sucre glace (j’ai diminué aussi, 125 g dans la recette)
1 oeuf
1/2 citron jaune
1 citron vert
sel

Préparer la pâte :
Battre à la fourchette l’oeuf avec le sucre et le sel.
Incorporer la farine, puis le beurre et les zestes râpés des citrons sans trop travailler la pâte.
Former une boule ( j’ai ajouté quelques gouttes d’eau) et réserver au frais pendant 1/2 h.
Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur en formant un rectangle.
La déposer sur une plaque à four tapissée de papier cuisson et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 min, les sablés doivent être légèrement colorés.
A la sortie du four, découper des disques dans la pâte à l’aide d’un cercle métallique ( les miens font 7,5 cm de diamètre).
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la gelée :
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Presser une partie des clémentines (j’en ai utilisé huit) pour obtenir 20 cL de jus.
Dissoudre le sucre (20g) dans ce jus et tiédir.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser le jus sur 5 mm d’épaisseur dans des moules de la même taille que les cercles. (j’ai enveloppé les cercles dans du film étirable, puis dans l’alu).

Laisser prendre au frais ( dehors en ce moment c’est très rapide !)
Au moment de servir, peler le reste des clémentines à vif et découper les quartiers sans les peaux.
Déposer un disque de gelée sur chaque sablé, disposer des quartiers de clémentine et saupoudrer d’un voile de sucre glace.

15 réflexions au sujet de « Sablés aux clémentines »

  1. Quel plaisir de voir les clémentines misent à l’honneur. Je trouve qu’elles ne sont pas assez présentes dans les blogs et c’est avec beaucoup de plaisir (et d’envie) que je vois ces jolis sablés qui vont sans aucun doute faire l’objet d’un test prochainement .

  2. Testée et approuvée

    ça y est ! On l’a mangée ……
    J’ai galéré avec mes toutes petites clémentines corses alors de guerre lasse je les ai remplacées par des mandarines ! Trop bon et la gélatine donne vraiment un plus à l’ensemble.
    Voilà encore une recette de chez Joséphine qui va être souvent sur ma table. Merci
    (je publierai certainement une photo et le lien vers ton blog demain)Bonne semaine

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