Biscuit Joconde, mousse au chocolat et griottes

Voilà le dessert que j’ai préparé dimanche dernier pour des amateurs de chocolat : une mousse déposée sur un biscuit Joconde imbibé du “jus” de griottes à l’eau-de-vie et accompagné de quelques cerises.
Un dessert très agréable, tout en douceur et léger en bouche. A faire la veille.

Biscuit Joconde, mousse au chocolat et griottes

Pour 6 personnes :

pour la pâte à biscuit Joconde : (recette Pierre Hermé)
20 g de beurre
100 g d’amandes en poudre
100 g de sucre glace
3 oeufs + 3 blancs
15 g de sucre en poudre
30 g de farine

pour la mousse au chocolat :
120 g de chocolat noir
20 g de beurre
4 oeufs
1 feuille de gélatine
2 CS de crème liquide

cerises à l’eau-de-vie (maison)

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, ajouter 2 oeufs et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation double de volume (environ 5 min). Ajouter le 3ème oeuf et fouetter encore 5 min.
Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant.
Monter les blancs d’oeuf en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre.
Ajouter les blancs montés à la préparation, en soulevant délicatement avec une spatule.
Ajouter enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution.
Etaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, bien égaliser la surface.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.
Après cuisson, glisser le papier avec le biscuit sur une grille et laisser refroidir.
Découper 12 disques à l’aide du cercle métallique qui servira au montage.

Préparer la mousse au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 1/4 h.
Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre, homogénéiser.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chauffée. Ajouter au chocolat et laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d’oeuf, bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage :

Préparer des cercles individuels : tapisser les parois intérieures d’une pellicule plastique qui facilitera le démoulage (j’utilise le plastique à recouvrir les livres).
J’avais mis un papier cuisson entre le plat et les cercles, mais ce n’est pas utile.
Déposer dans chaque cercle un disque de biscuit Joconde, bien l’imbiber au pinceau du jus des cerises à l’eau-de-vie.
Ajouter quelques cerises dénoyautées, puis couvrir de mousse au chocolat.

Rajouter un disque de biscuit, quelques cerises et de la mousse, bien lisser la surface.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, placer les desserts dans les assiettes, ôter les cercles, puis le plastique et décorer d’une cerise à l’eau-de-vie et éventuellement de sauce au chocolat : chocolat fondu + crème, pour les plus gourmands !

18 réflexions au sujet de « Biscuit Joconde, mousse au chocolat et griottes »

  1. Superbe!

    Je salive!!! Moi qui ne rêvais que de ma meringue préférée je crois que je vais faire une exception ce soir!! Ça doit être absolument fabuleux en bouge! en attendant le plaisir gustatif, il y a celui visuel:la présentation est magnifique!Hum… on goute ça quand?

  2. Superbement réussis ? la présentation en est impéccable et l’association chocolat /griotte doit être qu’un délice :félicitations ..
    Ou trouves-tu du rodoïde alimentaire ? ou est-ce le même que pour les TP (j’en utilise pour le patchwork )
    Bonne soirée
    A++SACHA

  3. tiens c’est rigolo, je viens de faire un dessert au chocolat publié dimanche avec mes cercles à mousse, ta composition est magnifique, et je retiens surtout le truc pour le démoulage ! bravo !

  4. Comme ça a l’air bon, parfumé avec des griottes, le top !
    en plus tu les as préparés avec ces cercles en inox que je cherche de partout et que je ne trouve pas ! La décoration est très belle
    bonne soirée à toi à bientôt
    Nanou

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