Lieu jaune sauce citron

Le lieu jaune n’est pas toujours présent sur les étals, alors il faut en profiter lorsqu’on en trouve.
Ici, je l’ai fait frire et accompagné d’une sauce au citron, pas agressive du tout.
J’évite habituellement ce genre de sauce comportant de la farine, j’ai tout de même essayé celle-ci, et la texture m’a plu, elle n’est pas trop épaisse, ni lourde.

Lieu jaune sauce citron


Pour 4 personnes :

4 filets de lieu jaune
1/4 L de fumet de poisson ( maison pour moi )
un peu de farine
1 citron
2 jaunes d’oeuf
1CS de Maïzena
2CS crème liquide
huile pour friture
sel, poivre

Dissoudre la Maïzena dans 1CS d’eau.
Porter le fumet à ébullition, puis ajouter la fécule dissoute et cuire 5 min à petit feu tout en mélangeant au fouet. Laisser tiédir.
Mélanger le jus du citron, les jaunes d’oeuf et 1 CS du fumet épaissi.

Rincer et sécher les filets de poisson, saler, poivrer, puis les fariner.
Mettre de l’huile dans une grande poêle sur une épaisseur d’environ 1cm. La faire chauffer.
Faire frire les filets de poisson environ 2 min de chaque côté.
En même temps, terminer la sauce : chauffer doucement le mélange jus de citron-jaunes d’oeuf, y  ajouter progressivement le fumet en mélangeant. Cuire encore quelques minutes jusqu’à épaississement. La sauce ne doit surtout pas bouillir. Terminer en ajoutant la crème et éventuellement sel et poivre.

J’ai servi avec du chou vert émincé et blanchi à l’eau bouillante, puis revenu à la poêle avec oignon et champignons.

Le poisson ainsi cuit est délicieux : la surface est croustillante tandis que l’intérieur garde une texture moelleuse. La sauce au citron est assez douce, elle relève sans masquer la saveur délicate du lieu jaune.

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