St Genix

De passage à Chambéry la semaine dernière, j’en ai profité pour ramener des pralines roses, ces amandes enrobées de sucre coloré. J’ai alors cherché une recette de brioche et c’est celle de Manue qui a retenu mon attention. En voici la recette, que j’ai à peine modifiée en remplaçant la levure fraîche par de la levure déshydratée.

St Genix

300 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
50 g d’eau
1 CS de sucre
1 CS eau de fleur d’oranger
3 oeufs
200 g de beurre
100 g de pralines
1 CS de lait
sucre en grains
sel

La veille :
Placer la farine dans une grande terrine ( ou sur le plan de travail ), ajouter la levure, le sel et le sucre, mélanger.
Faire un puits au centre, y ajouter les oeufs légèrement battus et l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger énergiquement à la main pendant 15 à 20 min pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporer peu à peu le beurre ramolli et pétrir encore. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Couvrir la terrine et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume ( environ 4 h )
Rompre la pâte pour la faire retomber, mettre la terrine couverte au frais pour 12 h.
Le jour même :
Sortir la pâte et la laisser un peu à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Concasser grossièrement les pralines au couteau. En réserver quelques-unes pour le dessus de la brioche.
Beurrer largement un moule à brioche.
Pétrir à nouveau la pâte pour la faire retomber tout en incorporant les pralines et la déposer dans le moule beurré.
Couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que le moule soit presque rempli.
Badigeonner la surface de la brioche avec le lait, ajouter un peu de sucre en grains et le reste de pralines.

Cuire au four 25 min à 220C, puis 10 min à 180°C. Recouvrir d’un papier alu si le dessus colore trop vite.

Elle est délicieuse à l’heure du goûter comme au petit-déjeuner.

20 réflexions au sujet de « St Genix »

  1. félicitation

    Moi, je me dis que tu devrais venir ouvrir une boulangerie… en Savoie bien sur!
    Un St Genix est prévu à la maison en fin de semaine pour fêter le retour de la maman! J’espère le faire aussi bien que toi!
    Bisou!
    Sarah

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