Magret de canard, poires au vin épicé

Voici une recette qui attend d’être publiée depuis quelques semaines et qui pourrait convenir pour un repas léger avant les fêtes.

Magret de canard, poires au vin épicé


Pour 4 personnes
:
2 magrets de canard
4 poires
1/2 bouteille de vin tannique ( j’ai utilisé du Gigondas )
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
25 cL de fond de volaille
1CS de miel liquide
5 cL de liqueur d’épices de pain d’épices ( facultatif )

Peler les poires, les déposer entières dans une casserole haute et étroite, couvrir de vin. Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle et la liqueur d’épices. Faire pocher environ 1/4 h, puis laisser refroidir dans le vin.
Egoutter les poires.

Ajouter le fond de volaille au vin de cuisson, ainsi que le miel et laisser réduire environ 1h, assaisonner de sel et poivre.
Faire quelques entailles sur la peau des magrets, puis les cuire sous le gril du four : 10 min d’abord côté peau vers le gril, puis retourner et griller encore 10 min. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur du filet et du degré de cuisson souhaité.
Laisser reposer environ 10 min hors du four et sous un papier alu pour que la viande reste chaude.
Pendant ce temps, couper les poires en deux et les réchauffer au micro-ondes.
Escaloper les magrets et servir avec les poires et la sauce.
J’ai accompagné d’une purée de cocos.

La liqueur d’épices est à base de cannelle, girofle et caramel, elle parfume la sauce tout en l’adoucissant.
Elle m’a été gentiment offerte pour mes essais culinaires, elle est commercialisée par Clair de Lorraine, site ici.

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